1 00:00:02,753 --> 00:00:05,506 [žena] Myslím, že potřebuji 2 00:00:02,753 --> 00:00:05,506 větší hybnost. Moc. 3 00:00:08,091 --> 00:00:10,886 Proto tvořím 4 00:00:08,091 --> 00:00:10,886 celou dobu. 5 00:00:14,264 --> 00:00:17,058 Mám trochu 6 00:00:14,264 --> 00:00:17,058 z bláznivé strany. 7 00:00:17,100 --> 00:00:19,060 Proto se stále hýbu. 8 00:00:19,102 --> 00:00:20,604 Pořád něco dělám. 9 00:00:23,106 --> 00:00:25,693 Nemůžu sedět 10 00:00:23,106 --> 00:00:25,693 na stejném místě. 11 00:00:25,734 --> 00:00:27,987 musím se hýbat. 12 00:00:28,028 --> 00:00:30,698 A stále se učím. 13 00:00:38,914 --> 00:00:41,124 [Lanegan a Homme] 14 00:00:38,914 --> 00:00:41,124 ♪ Šel jsem na procházku♪ 15 00:00:41,166 --> 00:00:45,170 ♪ Prostřednictvím tohoto 16 00:00:41,166 --> 00:00:45,170 krásný svět ♪ 17 00:00:45,212 --> 00:00:47,172 ♪ Cítil chladný déšť ♪ 18 00:00:47,214 --> 00:00:50,509 ♪ Na mém rameni ♪ 19 00:00:50,551 --> 00:00:52,469 ♪ Našel jsem něco dobrého ♪ 20 00:00:52,511 --> 00:00:57,098 ♪ V tomto krásném světě ♪ 21 00:00:57,140 --> 00:00:59,100 ♪ Cítil jsem déšť ♪ 22 00:00:59,142 --> 00:01:02,270 ♪ Stále chladněji ♪ 23 00:01:02,312 --> 00:01:05,607 -[muž] ♪ La, la ♪ 24 00:01:02,312 --> 00:01:05,607 -[člověk] ♪ Ša la, la, la, la ♪ 25 00:01:05,649 --> 00:01:08,819 -[člověk] ♪ Ša la, la, la ♪ 26 00:01:05,649 --> 00:01:08,819 -[člověk] ♪ Ša la, la, la, la ♪ 27 00:01:08,861 --> 00:01:11,989 [muž] 28 00:01:08,861 --> 00:01:11,989 ♪ Ša la, la, la, la, la ♪ 29 00:01:12,031 --> 00:01:16,410 ♪ Ša la, la, la, la, la ♪ 30 00:01:19,872 --> 00:01:23,208 ♪ ♪ 31 00:01:29,464 --> 00:01:30,925 [Bourdain] 32 00:01:29,464 --> 00:01:30,925 Toto je restaurace, 33 00:01:30,966 --> 00:01:33,052 Masa v New Yorku. 34 00:01:33,092 --> 00:01:34,135 Zastrčený ve čtvrtém patře 35 00:01:34,177 --> 00:01:35,846 z Time Warner Center 36 00:01:35,888 --> 00:01:37,973 na Columbus Circle. 37 00:01:38,015 --> 00:01:39,140 Patří Americe 38 00:01:39,182 --> 00:01:41,977 nejdražší restaurace. 39 00:01:42,019 --> 00:01:43,228 Večeře zde stojí kolem 40 00:01:43,270 --> 00:01:45,564 600 dolarů na osobu 41 00:01:45,606 --> 00:01:48,149 před saké nebo kousky navíc 42 00:01:48,191 --> 00:01:51,152 z nejodpornějších 43 00:01:48,191 --> 00:01:51,152 kvalitního tuňáka 44 00:01:51,194 --> 00:01:52,947 na planetě. 45 00:01:52,988 --> 00:01:54,155 Surové ingredience 46 00:01:54,197 --> 00:01:55,156 nemají obdoby, 47 00:01:55,198 --> 00:01:57,158 často přiletěl z Japonska 48 00:01:57,200 --> 00:01:58,368 nebo speciálně pěstované 49 00:01:58,410 --> 00:02:01,121 podle specifikací tohoto muže. 50 00:02:02,706 --> 00:02:05,793 Tohle je Masa Takayama. 51 00:02:05,834 --> 00:02:06,835 Říkat mu americký 52 00:02:06,877 --> 00:02:08,378 nejuznávanější sushi šéfkuchař 53 00:02:08,420 --> 00:02:10,464 byla by to nespravedlnost, 54 00:02:10,505 --> 00:02:12,591 protože je víc než to, 55 00:02:12,633 --> 00:02:14,676 mnohem víc. 56 00:02:14,718 --> 00:02:17,096 Co to s ním bylo? 57 00:02:14,718 --> 00:02:17,096 která ho odlišila, 58 00:02:17,137 --> 00:02:18,430 vzal ho z poněkud 59 00:02:18,472 --> 00:02:20,891 bezútěšná zemědělská komunita 60 00:02:18,472 --> 00:02:20,891 na japonském venkově 61 00:02:20,933 --> 00:02:22,434 stát se prvním, 62 00:02:22,476 --> 00:02:24,561 přípitek Los Angeles 63 00:02:24,603 --> 00:02:25,395 a později, 64 00:02:25,437 --> 00:02:28,189 král New Yorku. 65 00:02:28,231 --> 00:02:30,525 Je to fascinující příběh. 66 00:02:32,903 --> 00:02:34,195 Kanazawa je hlavním městem 67 00:02:34,237 --> 00:02:35,363 prefektury Ishikawa 68 00:02:35,405 --> 00:02:37,908 na západním pobřeží 69 00:02:35,405 --> 00:02:37,908 ostrova Honšú 70 00:02:37,950 --> 00:02:39,367 podél Japonského moře. 71 00:02:39,409 --> 00:02:41,703 Je známý pro své 72 00:02:39,409 --> 00:02:41,703 nedotčená časem 73 00:02:41,745 --> 00:02:43,204 tradiční okresy, 74 00:02:43,246 --> 00:02:44,414 jedno z mála měst v Japonsku 75 00:02:44,456 --> 00:02:46,000 zůstal relativně neporušený 76 00:02:46,041 --> 00:02:48,209 po celou dobu války. 77 00:02:48,251 --> 00:02:49,837 Je známý svými řemesly, 78 00:02:49,878 --> 00:02:52,464 pro svou krásnou keramiku 79 00:02:49,878 --> 00:02:52,464 zejména 80 00:02:52,506 --> 00:02:55,258 ale také svou uměleckou 81 00:02:52,506 --> 00:02:55,258 citlivost. 82 00:02:55,300 --> 00:02:56,844 Tak, jak si to vždycky vážil 83 00:02:56,885 --> 00:02:58,053 krásné věci, 84 00:02:58,095 --> 00:02:59,220 tradicemi. 85 00:02:59,262 --> 00:03:00,931 Je to město, které pomohlo Mase, 86 00:03:00,973 --> 00:03:02,223 pak na křižovatce, 87 00:03:02,265 --> 00:03:04,225 objevit úplně nový svět 88 00:03:04,267 --> 00:03:06,854 milosti, estetiky, 89 00:03:06,895 --> 00:03:08,147 stylu, 90 00:03:08,229 --> 00:03:10,315 což ho hluboce zasáhlo. 91 00:03:13,986 --> 00:03:15,070 Pro většinu však 92 00:03:15,112 --> 00:03:16,738 Kanazawa je prostě místo 93 00:03:16,780 --> 00:03:18,239 s velkým mořským jídlem. 94 00:03:18,281 --> 00:03:21,160 [Takayama] To je kuchyně 95 00:03:18,281 --> 00:03:21,160 z Kanazawa City. 96 00:03:21,200 --> 00:03:22,410 -Jo? 97 00:03:21,200 --> 00:03:22,410 -Tento trh je. 98 00:03:22,452 --> 00:03:23,954 -[Bourdain] Ooh, podívej se na to. 99 00:03:22,452 --> 00:03:23,954 -[Takayama] Ano. 100 00:03:23,996 --> 00:03:25,455 -[Bourdain] Hodně krabů. 101 00:03:23,996 --> 00:03:25,455 -[Takayama] Ano. 102 00:03:25,497 --> 00:03:27,457 Mořské krevety, sardinky. 103 00:03:25,497 --> 00:03:27,457 Pojďme tam. 104 00:03:27,499 --> 00:03:29,918 [Bourdain] Dobře. 105 00:03:27,499 --> 00:03:29,918 Ooh, podívej se na to, uni. 106 00:03:29,960 --> 00:03:33,254 Mořský ježek, jeden z mých 107 00:03:29,960 --> 00:03:33,254 absolutně oblíbené věci, 108 00:03:33,296 --> 00:03:35,256 má omezenou sezónu 109 00:03:33,296 --> 00:03:35,256 v Japonsku, 110 00:03:35,298 --> 00:03:36,633 od září do dubna. 111 00:03:36,675 --> 00:03:38,259 A v zimě je nejchutnější. 112 00:03:38,301 --> 00:03:39,511 -Dobrý. 113 00:03:38,301 --> 00:03:39,511 [smích] 114 00:03:39,553 --> 00:03:40,679 Odsud? 115 00:03:40,721 --> 00:03:41,638 [mluví japonsky] 116 00:03:41,680 --> 00:03:43,098 [muž] Hokkaido. 117 00:03:41,680 --> 00:03:43,098 -[Takayama] Hokkado. 118 00:03:43,140 --> 00:03:44,558 Hokkaido. Dobrý obchod. 119 00:03:44,599 --> 00:03:47,268 Další sezónní 120 00:03:44,599 --> 00:03:47,268 specialita v současné době na 121 00:03:47,310 --> 00:03:48,729 nebo blízko nejlepší, 122 00:03:48,770 --> 00:03:49,855 kanogani, 123 00:03:49,897 --> 00:03:51,272 nebo sněžný krab, 124 00:03:51,314 --> 00:03:53,274 šťavnaté a sladké, 125 00:03:53,316 --> 00:03:55,152 a chutné. 126 00:03:55,194 --> 00:03:57,154 To je dobrý. 127 00:03:57,196 --> 00:03:58,780 [Takayama] Opravdu dobrý. 128 00:03:58,822 --> 00:04:00,281 Sladký. Ó. 129 00:04:00,323 --> 00:04:01,742 -Velmi. 130 00:04:00,323 --> 00:04:01,742 -Potřebujeme saké, co? 131 00:04:01,783 --> 00:04:02,492 [smích] 132 00:04:02,534 --> 00:04:04,327 -Ano. 133 00:04:02,534 --> 00:04:04,327 [oba se smějí] 134 00:04:04,369 --> 00:04:06,246 -Chceš nějaké? 135 00:04:04,369 --> 00:04:06,246 [žena mluví japonsky] 136 00:04:07,330 --> 00:04:08,498 - Dobře. 137 00:04:07,330 --> 00:04:08,498 -Dobrý, opravdu dobrý. 138 00:04:08,540 --> 00:04:09,875 -Děkuju. 139 00:04:08,540 --> 00:04:09,875 -[muž] Děkuji! 140 00:04:09,917 --> 00:04:10,959 -Děkuju. 141 00:04:09,917 --> 00:04:10,959 -Velmi dobře. 142 00:04:11,001 --> 00:04:12,335 ♪ ♪ 143 00:04:17,507 --> 00:04:19,176 [Takayama] Oh, 144 00:04:17,507 --> 00:04:19,176 pojďme jíst tohle. 145 00:04:19,218 --> 00:04:20,301 Můžeme je získat? 146 00:04:20,343 --> 00:04:21,469 -Játra? 147 00:04:20,343 --> 00:04:21,469 -Jo. 148 00:04:21,511 --> 00:04:23,304 [Bourdain] Úhoří játra 149 00:04:21,511 --> 00:04:23,304 grilované na špejli. 150 00:04:23,346 --> 00:04:25,891 -[Takayama] Unagi? 151 00:04:23,346 --> 00:04:25,891 -[muž] Unagi, jo. 152 00:04:25,933 --> 00:04:27,768 Jo. Oh, horko. [smích] 153 00:04:27,809 --> 00:04:29,103 Dobrý, co? 154 00:04:29,144 --> 00:04:30,854 ♪ ♪ 155 00:04:33,774 --> 00:04:35,483 [Bourdain] Ústřice. 156 00:04:33,774 --> 00:04:35,483 Toto jsou velikosti 157 00:04:35,525 --> 00:04:37,569 zkurvených klaunských bot. 158 00:04:37,611 --> 00:04:40,321 [Takayama] Můžete otevřít 159 00:04:37,611 --> 00:04:40,321 ty velké. 160 00:04:40,363 --> 00:04:41,322 [Bourdain] 161 00:04:40,363 --> 00:04:41,322 Odkud jsou tyto? 162 00:04:41,364 --> 00:04:43,533 [Takayama] Prefektura Shimane. 163 00:04:43,575 --> 00:04:45,493 [Bourdain] Páni. 164 00:04:43,575 --> 00:04:45,493 Jen jedna ústřice je jídlo. 165 00:04:45,535 --> 00:04:46,703 Je to velké jako steak. 166 00:04:46,745 --> 00:04:48,413 [Takayama] 167 00:04:46,745 --> 00:04:48,413 Ano, ano. Děkuju. 168 00:04:48,455 --> 00:04:50,040 jen tak, 169 00:04:48,455 --> 00:04:50,040 držíš to. 170 00:04:50,082 --> 00:04:51,708 francouzský styl. 171 00:04:50,082 --> 00:04:51,708 [smích] 172 00:04:51,750 --> 00:04:52,834 Páni. 173 00:04:52,876 --> 00:04:55,921 [smích] Dobře, co? 174 00:04:55,963 --> 00:04:58,132 Právo? Tohle je nejlepší. 175 00:04:58,173 --> 00:05:00,134 [Bourdain] 176 00:04:58,173 --> 00:05:00,134 Wow, to je dobré, 177 00:05:00,175 --> 00:05:01,176 a něžné pro velkou ústřici. 178 00:05:01,218 --> 00:05:02,343 [Takayama] 179 00:05:01,218 --> 00:05:02,343 Uh-huh. Děkuju. 180 00:05:02,385 --> 00:05:03,804 To bylo vynikající! 181 00:05:03,845 --> 00:05:05,346 Arigato. 182 00:05:05,388 --> 00:05:07,224 Je to tak dobré, co? 183 00:05:05,388 --> 00:05:07,224 [smích] 184 00:05:07,266 --> 00:05:10,351 [Bourdain] Čau. 185 00:05:10,393 --> 00:05:13,563 ♪ ♪ 186 00:05:37,129 --> 00:05:38,379 [Bourdain] 187 00:05:37,129 --> 00:05:38,379 profese gejša, 188 00:05:38,421 --> 00:05:39,798 nebo geiko, jak známo 189 00:05:39,840 --> 00:05:40,966 v Kanazawě 190 00:05:41,008 --> 00:05:42,467 získal širokou popularitu 191 00:05:42,509 --> 00:05:44,552 koncem 18. století. 192 00:05:44,594 --> 00:05:47,388 Nošení propracované 193 00:05:44,594 --> 00:05:47,388 kimonové kostýmy 194 00:05:47,430 --> 00:05:48,682 a make-up, geikos jsou placeni 195 00:05:48,723 --> 00:05:51,392 bavit zpěvem, 196 00:05:48,723 --> 00:05:51,392 tanec, pití, 197 00:05:51,434 --> 00:05:53,895 v podstatě dělat starší muže, 198 00:05:51,434 --> 00:05:53,895 obecně, 199 00:05:53,937 --> 00:05:55,189 cítit se dobře a vítán 200 00:05:55,230 --> 00:05:56,898 na hodinu, možná dvě. 201 00:05:56,940 --> 00:06:00,359 ♪ ♪ 202 00:06:01,862 --> 00:06:04,698 [Bourdain] Yaeko je vlastníkem 203 00:06:01,862 --> 00:06:04,698 čajovny Fujinoya. 204 00:06:04,739 --> 00:06:07,909 Jeden z pouhých 15 nebo tak nějak 205 00:06:04,739 --> 00:06:07,909 odešel v Kanazawě. 206 00:06:07,951 --> 00:06:11,370 ♪ ♪ 207 00:06:17,044 --> 00:06:18,419 [zpívá v japonštině] 208 00:06:18,461 --> 00:06:20,421 [Bourdain] Tyto čajovny 209 00:06:18,461 --> 00:06:20,421 které v jeden čas 210 00:06:20,463 --> 00:06:22,216 počítáno na stovky, 211 00:06:22,257 --> 00:06:24,343 poskytnout scénu pro geiko, 212 00:06:24,383 --> 00:06:25,593 kterých je jen asi 213 00:06:25,635 --> 00:06:28,138 50 odešlo pracovat ve městě. 214 00:06:28,180 --> 00:06:29,430 ♪ ♪ 215 00:06:29,472 --> 00:06:31,350 [Bourdain] 216 00:06:29,472 --> 00:06:31,350 Yaeko je geiko v důchodu 217 00:06:31,390 --> 00:06:32,851 a starý přítel Masy 218 00:06:32,893 --> 00:06:34,477 komu připisuje zásluhy 219 00:06:32,893 --> 00:06:34,477 s jeho učením 220 00:06:34,519 --> 00:06:37,480 mnoho věcí 221 00:06:34,519 --> 00:06:37,480 o kultuře, životě, 222 00:06:37,522 --> 00:06:39,691 a pravděpodobně o ženách. 223 00:06:39,733 --> 00:06:42,443 [tleskání] 224 00:06:42,485 --> 00:06:44,029 Pěkné, krásné. 225 00:06:44,071 --> 00:06:46,447 -[Bourdain] To je těžká věc 226 00:06:44,071 --> 00:06:46,447 dělat. 227 00:06:44,071 --> 00:06:46,447 -[Takayama] Oh, ano, ano. 228 00:06:46,489 --> 00:06:49,284 Spousta z nich se musí naučit 229 00:06:46,489 --> 00:06:49,284 hodně věcí. Díky. 230 00:06:49,326 --> 00:06:50,660 [Bourdain] 231 00:06:49,326 --> 00:06:50,660 Pusťte si hudbu, vyprávějte příběhy. 232 00:06:50,702 --> 00:06:52,246 -[Takayama] Tanec. 233 00:06:50,702 --> 00:06:52,246 -Děkuji za mě. 234 00:06:52,287 --> 00:06:53,955 -[Takayama] Oh, omlouvám se. 235 00:06:52,287 --> 00:06:53,955 -To je v pořádku 236 00:06:55,498 --> 00:06:57,542 -Hodně práce. 237 00:06:55,498 --> 00:06:57,542 -[Bourdain] Hodně práce. 238 00:06:57,584 --> 00:07:00,003 [žena] Arigato. 239 00:06:57,584 --> 00:07:00,003 -[Takayama] Na zdraví. 240 00:07:01,504 --> 00:07:02,463 Hmm. 241 00:07:02,505 --> 00:07:04,465 Co tedy přineslo 242 00:07:02,505 --> 00:07:04,465 jsi tu první? 243 00:07:04,507 --> 00:07:05,675 [Takayama] Když jsem byl mladý, 244 00:07:04,507 --> 00:07:05,675 Nevěděl jsem 245 00:07:05,717 --> 00:07:09,346 tento jiný svět, 246 00:07:05,717 --> 00:07:09,346 barevně, umělci, 247 00:07:09,388 --> 00:07:10,471 krásné. 248 00:07:10,513 --> 00:07:12,473 Nikdy jsem neviděl 249 00:07:10,513 --> 00:07:12,473 takové věci. 250 00:07:12,515 --> 00:07:14,351 Velký, druh, žralok. 251 00:07:14,393 --> 00:07:16,144 Byl jsem venkovský kluk. 252 00:07:16,186 --> 00:07:18,188 Tady je to velmi sofistikované. 253 00:07:18,230 --> 00:07:20,107 Lidé jsou sofistikovaní. 254 00:07:20,148 --> 00:07:22,276 Učil jsem se z její kultury 255 00:07:22,317 --> 00:07:23,735 jaké je tajemství, 256 00:07:23,777 --> 00:07:25,112 řečově. 257 00:07:25,153 --> 00:07:26,988 Učí mě, víš? 258 00:07:27,030 --> 00:07:28,365 To je důvod, proč Kanazawa City, 259 00:07:28,407 --> 00:07:29,783 toto je moje druhá země. 260 00:07:29,824 --> 00:07:32,994 ♪ ♪ 261 00:07:39,542 --> 00:07:41,502 [Bourdain] Vlastněno a provozováno 262 00:07:39,542 --> 00:07:41,502 o čtyři generace 263 00:07:41,544 --> 00:07:42,963 ve stejné rodině, 264 00:07:43,004 --> 00:07:45,924 Yamanoo je tradiční 265 00:07:43,004 --> 00:07:45,924 restaurace kaiseki 266 00:07:45,966 --> 00:07:49,219 který se datuje do roku 1890. 267 00:07:49,261 --> 00:07:50,887 Kaiseki je vícechodové jídlo 268 00:07:50,929 --> 00:07:53,181 s úplně 269 00:07:50,929 --> 00:07:53,181 představeno nové menu 270 00:07:53,223 --> 00:07:54,515 každých pár týdnů, 271 00:07:54,557 --> 00:07:56,517 v reakci 272 00:07:54,557 --> 00:07:56,517 na měnící se roční období 273 00:07:56,559 --> 00:07:59,396 a sezónnost 274 00:07:56,559 --> 00:07:59,396 z dostupných produktů 275 00:07:59,438 --> 00:08:00,563 v regionu. 276 00:08:00,605 --> 00:08:02,190 Všechno se zvažuje, 277 00:08:02,232 --> 00:08:03,442 chuť samozřejmě, 278 00:08:03,483 --> 00:08:04,525 jak se nejlépe připravit 279 00:08:04,567 --> 00:08:06,527 konkrétní rybu nebo rostlinu 280 00:08:06,569 --> 00:08:08,029 na jeho samém vrcholu. 281 00:08:08,071 --> 00:08:09,156 Prezentace. 282 00:08:09,197 --> 00:08:10,449 Dokonce i keramické nádobí 283 00:08:10,490 --> 00:08:11,532 na kterém každé jídlo 284 00:08:11,574 --> 00:08:14,119 se neustále mění. 285 00:08:14,161 --> 00:08:16,121 Listy, květy, 286 00:08:16,163 --> 00:08:17,372 prvky z přírody 287 00:08:17,414 --> 00:08:18,539 evokovat roční období. 288 00:08:18,581 --> 00:08:20,541 Páni, podívejte se na balíček. 289 00:08:18,581 --> 00:08:20,541 Neuvěřitelný. 290 00:08:20,583 --> 00:08:21,709 První z osmi jídel, 291 00:08:21,751 --> 00:08:24,212 pevně uchována 292 00:08:21,751 --> 00:08:24,212 zabalený bambusový list, 293 00:08:24,254 --> 00:08:26,547 zamýšlel podobat se 294 00:08:24,254 --> 00:08:26,547 meč, 295 00:08:26,589 --> 00:08:29,259 pražma podávaná ve stylu chimaki 296 00:08:29,301 --> 00:08:31,011 přes rýži mírně oslazené 297 00:08:31,052 --> 00:08:32,553 octem, sojovou omáčkou, 298 00:08:32,595 --> 00:08:34,139 cukr a sezam. 299 00:08:34,181 --> 00:08:37,058 -[Takayama] Krásné, co, 300 00:08:34,181 --> 00:08:37,058 Tony? 301 00:08:34,181 --> 00:08:37,058 -[Bourdain] Krásné. 302 00:08:38,852 --> 00:08:40,561 Hmm. 303 00:08:40,603 --> 00:08:42,856 [Bourdain] Když jste první 304 00:08:40,603 --> 00:08:42,856 šel do USA, 305 00:08:42,897 --> 00:08:45,233 -kolik ti bylo let? 306 00:08:42,897 --> 00:08:45,233 -[Takayama] Dvacet sedm. 307 00:08:45,275 --> 00:08:46,567 27? Tak mladý věk? 308 00:08:46,609 --> 00:08:48,362 -Jo. 309 00:08:46,609 --> 00:08:48,362 -Měl jsi práci? 310 00:08:48,403 --> 00:08:50,489 -kdy jsi šel? 311 00:08:48,403 --> 00:08:50,489 -Žádný. Na hraní golfu. 312 00:08:50,530 --> 00:08:53,033 -V žádném případě. 313 00:08:50,530 --> 00:08:53,033 -[Takayama] Ano. 314 00:08:50,530 --> 00:08:53,033 Ale jde o to, 315 00:08:53,074 --> 00:08:55,369 když jsem byl dítě 316 00:08:53,074 --> 00:08:55,369 v hodině výtvarné výchovy, 317 00:08:55,410 --> 00:08:57,162 řekl mi učitel 318 00:08:55,410 --> 00:08:57,162 že americké děti, 319 00:08:57,204 --> 00:08:59,206 oni--když oni 320 00:08:57,204 --> 00:08:59,206 kreslit venku, 321 00:08:59,247 --> 00:09:01,166 jen ploché, 322 00:08:59,247 --> 00:09:01,166 přímka. 323 00:09:01,208 --> 00:09:03,584 Dům, strom, slunce, 324 00:09:03,626 --> 00:09:07,047 taková obrovská, obrovská země. 325 00:09:07,088 --> 00:09:09,508 Takže, japonské dítě, dobře, 326 00:09:07,088 --> 00:09:09,508 nejdřív hora 327 00:09:09,549 --> 00:09:11,592 a dům, 328 00:09:09,549 --> 00:09:11,592 správně? Slunce. 329 00:09:11,634 --> 00:09:15,180 Chtěl jsem do USA. 330 00:09:11,634 --> 00:09:15,180 vidět obrovskou zemi. 331 00:09:15,222 --> 00:09:17,098 To je moje, víš, 332 00:09:15,222 --> 00:09:17,098 sen, víš? 333 00:09:17,140 --> 00:09:19,726 ♪ ♪ 334 00:09:22,729 --> 00:09:25,273 [Bourdain] Grilovaný skalník 335 00:09:22,729 --> 00:09:25,273 vyrobeno ve stylu Horaku 336 00:09:25,315 --> 00:09:27,692 pařený a kouřící pelyněk. 337 00:09:27,734 --> 00:09:30,611 -[Takayama] Dobrá ryba, že? 338 00:09:27,734 --> 00:09:30,611 -[Bourdain] Velmi dobře. 339 00:09:30,653 --> 00:09:32,239 [Bourdain] Bambusové výhonky 340 00:09:30,653 --> 00:09:32,239 a hovězí maso Wagyu 341 00:09:32,280 --> 00:09:34,324 připravená strana stolu 342 00:09:32,280 --> 00:09:34,324 se sójovou omáčkou 343 00:09:34,366 --> 00:09:35,492 a mirin. 344 00:09:35,534 --> 00:09:36,910 [Takayama] Hmm. 345 00:09:36,951 --> 00:09:37,994 Oh, to je fantastické. 346 00:09:38,036 --> 00:09:39,037 To je opravdu dobré. 347 00:09:39,079 --> 00:09:40,788 Dnešním kurzem sashimi je treska, 348 00:09:40,830 --> 00:09:42,832 osolené a lisované 349 00:09:40,830 --> 00:09:42,832 mezi listy řasy 350 00:09:42,874 --> 00:09:43,958 na dvě hodiny, 351 00:09:44,000 --> 00:09:46,920 potažen saké-vytvrzeným 352 00:09:44,000 --> 00:09:46,920 jikry tresky. 353 00:09:46,961 --> 00:09:48,422 Vedle toho, platýs, 354 00:09:48,463 --> 00:09:49,630 jeho kůže se jemně třela 355 00:09:49,672 --> 00:09:51,632 s grilovanými rajčaty 356 00:09:49,672 --> 00:09:51,632 den předtím. 357 00:09:51,674 --> 00:09:53,427 -Zajímavý. 358 00:09:51,674 --> 00:09:53,427 [smích] 359 00:09:53,468 --> 00:09:55,887 [Bourdain] 360 00:09:53,468 --> 00:09:55,887 Konečně super-luxus 361 00:09:55,929 --> 00:09:56,930 škeble horký hrnec. 362 00:09:56,971 --> 00:09:58,932 Rýže je dušená se škeblí 363 00:09:58,973 --> 00:10:00,267 a bonito vývar, 364 00:10:00,308 --> 00:10:02,936 pak přelitý kyprým 365 00:10:00,308 --> 00:10:02,936 torigai, švestka, 366 00:10:02,977 --> 00:10:04,479 a škeble Manju, 367 00:10:04,521 --> 00:10:06,273 stejně jako krémový mořský ježek 368 00:10:06,314 --> 00:10:08,483 a Japonec 369 00:10:06,314 --> 00:10:08,483 květ brokolice 370 00:10:08,525 --> 00:10:09,901 pro dobrou míru. 371 00:10:09,943 --> 00:10:12,279 Jednoduché, dokonalé. 372 00:10:12,320 --> 00:10:13,363 -Páni. 373 00:10:12,320 --> 00:10:13,363 -[Masa mluví japonsky] 374 00:10:13,405 --> 00:10:14,655 [Bourdain] Oh. Uni? 375 00:10:14,697 --> 00:10:16,074 -[Takayama] Uni. 376 00:10:14,697 --> 00:10:16,074 -[Bourdain] Úžasné. 377 00:10:16,116 --> 00:10:18,493 [Takayama] Všichni umami 378 00:10:16,116 --> 00:10:18,493 držet rýži, že? 379 00:10:18,535 --> 00:10:20,661 [Bourdain] Správně. 380 00:10:18,535 --> 00:10:20,661 Tak to chci vědět. 381 00:10:20,703 --> 00:10:23,706 Stereotypní 382 00:10:20,703 --> 00:10:23,706 japonská mentalita, 383 00:10:23,748 --> 00:10:25,292 platový muž. 384 00:10:25,333 --> 00:10:26,834 Připojíte se ke společnosti. 385 00:10:25,333 --> 00:10:26,834 Zůstanete ve společnosti. 386 00:10:26,876 --> 00:10:28,920 [Takayama] No, někteří lidé 387 00:10:26,876 --> 00:10:28,920 prostě jdi tudy. 388 00:10:28,962 --> 00:10:30,464 [Bourdain] Většina lidí 389 00:10:28,962 --> 00:10:30,464 jdi tudy, ano. 390 00:10:30,505 --> 00:10:31,672 Volí jistotu. 391 00:10:31,714 --> 00:10:33,300 [Takayama] Ano, možná. 392 00:10:31,714 --> 00:10:33,300 Jo, jo, možná. 393 00:10:33,341 --> 00:10:34,968 [Bourdain] To je 394 00:10:33,341 --> 00:10:34,968 neobvyklý způsob myšlení, 395 00:10:35,009 --> 00:10:36,470 „Musím to udělat 396 00:10:35,009 --> 00:10:36,470 můj vlastní způsob." 397 00:10:36,511 --> 00:10:37,678 Jo, s tím souhlasím. 398 00:10:37,720 --> 00:10:40,474 Staršího bratra si mohou vzít 399 00:10:37,720 --> 00:10:40,474 nad rodinnou firmou. 400 00:10:40,515 --> 00:10:41,682 Musím něco udělat. 401 00:10:41,724 --> 00:10:43,893 Šel do Tokia, 402 00:10:41,724 --> 00:10:43,893 pak si uvědomil, 403 00:10:43,935 --> 00:10:46,062 "Wow, tohle je." 404 00:10:43,935 --> 00:10:46,062 jiný svět." 405 00:10:46,104 --> 00:10:47,397 Co jsem mohl dělat? 406 00:10:47,439 --> 00:10:48,398 Jo. 407 00:10:48,440 --> 00:10:49,690 Možná druhý bratr. 408 00:10:49,732 --> 00:10:50,691 Syndrom druhého bratra. 409 00:10:50,733 --> 00:10:52,486 Přesně. Možná ano. 410 00:10:52,527 --> 00:10:53,945 [Bourdain] Bylo to úžasné. 411 00:10:53,987 --> 00:10:55,696 -Bylo to chutné, že? 412 00:10:53,987 --> 00:10:55,696 -[Yaeko mluví japonsky] 413 00:10:55,738 --> 00:10:56,781 Rád tě zase vidím. 414 00:10:56,823 --> 00:10:58,908 ♪ ♪ 415 00:11:01,995 --> 00:11:05,457 ♪ ♪ 416 00:11:06,207 --> 00:11:08,668 [Takayama] Prefektura Ishikawa 417 00:11:09,669 --> 00:11:12,797 je velmi bohatá země. 418 00:11:12,839 --> 00:11:14,715 Skvělé mořské plody, 419 00:11:14,757 --> 00:11:16,176 hodně dobré zeleniny. 420 00:11:16,217 --> 00:11:18,219 ♪ ♪ 421 00:11:18,261 --> 00:11:21,139 [Takayama] 422 00:11:18,261 --> 00:11:21,139 Přišel jsem se sem učit. 423 00:11:21,181 --> 00:11:23,391 Tohle místo mě úplně změnilo. 424 00:11:23,433 --> 00:11:25,393 Krásný. 425 00:11:25,435 --> 00:11:28,647 Pan Izukura, je to můj mentor. 426 00:11:28,687 --> 00:11:30,982 Tomu se říká "Kiku-neri." 427 00:11:31,024 --> 00:11:32,775 [Takayama] Je to umělec, 428 00:11:31,024 --> 00:11:32,775 velký umělec. 429 00:11:32,817 --> 00:11:35,736 [Izukura] Dáváš hlínu tvrdě 430 00:11:32,817 --> 00:11:35,736 takhle na keramiku. 431 00:11:35,778 --> 00:11:37,405 -Přidej trochu vody. 432 00:11:35,778 --> 00:11:37,405 -[Takayama] Dal mi 433 00:11:37,447 --> 00:11:40,534 - hodně nápadů. 434 00:11:37,447 --> 00:11:40,534 -[Izukura] Pomalu. Žádný spěch. 435 00:11:40,575 --> 00:11:41,618 [Takayama] Více než 40 let, 436 00:11:41,660 --> 00:11:43,411 dělá tento druh umění. 437 00:11:43,453 --> 00:11:45,622 [Izukura] Když střed 438 00:11:43,453 --> 00:11:45,622 je takhle vypnutý, 439 00:11:45,664 --> 00:11:47,748 musíte opravit 440 00:11:45,664 --> 00:11:47,748 ještě jednou, takhle. 441 00:11:47,790 --> 00:11:50,835 [Takayama] Naučil jsem se 442 00:11:47,790 --> 00:11:50,835 ta jednoduchá čistá linie. 443 00:11:50,877 --> 00:11:53,421 [Izukura] Neboj se 444 00:11:50,877 --> 00:11:53,421 o dně. 445 00:11:53,463 --> 00:11:56,591 Důležitá je pouze horní část. 446 00:11:56,633 --> 00:11:58,593 [Takayama] 447 00:11:56,633 --> 00:11:58,593 Pak se staneme skvělými přáteli. 448 00:11:58,635 --> 00:11:59,927 Taky už je to nějaký čas. 449 00:11:59,969 --> 00:12:02,055 [oba se smějí] 450 00:12:03,598 --> 00:12:05,850 [Takayama] Potom, 451 00:12:03,598 --> 00:12:05,850 Taky začínám navrhovat. 452 00:12:06,809 --> 00:12:08,853 Mám v hlavě obraz. 453 00:12:08,895 --> 00:12:10,188 Začínám kreslit. 454 00:12:10,230 --> 00:12:11,772 Chci reprezentovat 455 00:12:10,230 --> 00:12:11,772 hrubost. 456 00:12:11,814 --> 00:12:14,484 -Všechno je to propojené, že? 457 00:12:11,814 --> 00:12:14,484 -Ano. 458 00:12:14,526 --> 00:12:15,776 [Izukura] Chápu. 459 00:12:15,818 --> 00:12:17,404 [Takayama] Potom, 460 00:12:15,818 --> 00:12:17,404 Přijedu až sem 461 00:12:17,445 --> 00:12:18,613 mluvit s panem Izukurou. 462 00:12:18,655 --> 00:12:21,241 Je to plochá deska, 463 00:12:18,655 --> 00:12:21,241 dlouhý talíř. 464 00:12:21,282 --> 00:12:22,825 [Izukura] A dynamický. 465 00:12:22,867 --> 00:12:25,579 -[Takayama] A není to čtvercové. 466 00:12:22,867 --> 00:12:25,579 -[Izukura] Více diagonální. 467 00:12:25,620 --> 00:12:26,787 [Takayama] Ano. 468 00:12:26,829 --> 00:12:30,291 ♪ ♪ 469 00:12:30,333 --> 00:12:32,877 [Takayama] 470 00:12:30,333 --> 00:12:32,877 Chci něco silnějšího. 471 00:12:41,511 --> 00:12:45,306 Ta vášeň mě nutí změnit se. 472 00:12:45,348 --> 00:12:47,225 Jak moc se zmenší? 473 00:12:47,267 --> 00:12:49,310 [Izukura] Asi deset procent. 474 00:12:49,352 --> 00:12:51,646 [Takayama] Dobrý stav, 475 00:12:49,352 --> 00:12:51,646 není to tak? Pěkná křivka. 476 00:12:51,688 --> 00:12:54,441 Jo, to je ono. Dobrý. 477 00:12:51,688 --> 00:12:54,441 Jo, nádhera. 478 00:12:54,482 --> 00:12:56,775 Koncept, hotovo. 479 00:13:00,447 --> 00:13:02,823 [Bourdain] Kdy uděláte 480 00:13:00,447 --> 00:13:02,823 výkresy pro keramiku 481 00:13:02,865 --> 00:13:04,867 - to chceš? 482 00:13:02,865 --> 00:13:04,867 -[Takayama] 483 00:13:02,865 --> 00:13:04,867 Když piješ. 484 00:13:04,909 --> 00:13:06,827 -[Bourdain] 485 00:13:04,909 --> 00:13:06,827 Zatímco piješ? 486 00:13:04,909 --> 00:13:06,827 -[Takayama] Ano. 487 00:13:06,869 --> 00:13:08,829 [Takayama] Jdeme--že? 488 00:13:06,869 --> 00:13:08,829 Dělali jsme to tolikrát, co? 489 00:13:08,871 --> 00:13:10,039 -[Izukura] Jo, jo. 490 00:13:08,871 --> 00:13:10,039 -[Bourdain] Jíst a pít 491 00:13:10,081 --> 00:13:11,666 - a kreslení. 492 00:13:10,081 --> 00:13:11,666 -[Takayama] Jo, vždycky. 493 00:13:11,708 --> 00:13:12,833 [Takayama] 494 00:13:11,708 --> 00:13:12,833 Naučil mě spoustu věcí. 495 00:13:12,875 --> 00:13:14,502 [Bourdain] Takže, 496 00:13:12,875 --> 00:13:14,502 když jsi v New Yorku... 497 00:13:14,544 --> 00:13:15,712 A přichází keramika, 498 00:13:15,754 --> 00:13:17,046 jdeš někdy, 499 00:13:15,754 --> 00:13:17,046 "Co to... 500 00:13:17,088 --> 00:13:18,839 -Stalo se. 501 00:13:17,088 --> 00:13:18,839 -[Bourdain] --Nevzpomínám si." 502 00:13:18,881 --> 00:13:20,341 [Takayama] Stalo se. 503 00:13:18,881 --> 00:13:20,341 Jsem naštvaný. 504 00:13:20,383 --> 00:13:22,843 -[Bourdain] Váš návrh, člověče. 505 00:13:20,383 --> 00:13:22,843 -Přesně. 506 00:13:22,885 --> 00:13:25,221 [Bourdain] Devadesát minut 507 00:13:22,885 --> 00:13:25,221 jihovýchodně od Kanazawy 508 00:13:25,263 --> 00:13:26,306 je hornatá oblast 509 00:13:26,347 --> 00:13:28,849 známý jako Yamanaka Onsen. 510 00:13:28,891 --> 00:13:31,018 A vypadá jako jiné místo 511 00:13:31,060 --> 00:13:32,895 Kdysi jsem byl v Japonsku. 512 00:13:32,937 --> 00:13:35,356 Masa je dobrá kamarádka 513 00:13:32,937 --> 00:13:35,356 a umělecký poradce, 514 00:13:35,398 --> 00:13:36,857 Haruo Konishi 515 00:13:36,899 --> 00:13:38,526 má zde rodinný úkryt. 516 00:13:38,568 --> 00:13:40,737 Krásná 517 00:13:38,568 --> 00:13:40,737 sto dvacet let starý 518 00:13:40,779 --> 00:13:42,905 tradiční dům ve stylu kumiko 519 00:13:42,947 --> 00:13:44,865 postavený kolem irori, 520 00:13:44,907 --> 00:13:45,950 potopené ohniště 521 00:13:45,992 --> 00:13:48,161 uprostřed 522 00:13:45,992 --> 00:13:48,161 z obývacího pokoje. 523 00:13:48,202 --> 00:13:49,912 Vstávat sem je divoké, 524 00:13:48,202 --> 00:13:49,912 sníh, 525 00:13:49,954 --> 00:13:52,165 - kameny na silnici. 526 00:13:49,954 --> 00:13:52,165 -[Konishi] Jo, jasně. 527 00:13:52,206 --> 00:13:53,958 -Člověče, to je--ooh, pěkné. 528 00:13:54,000 --> 00:13:55,251 Nejen irori 529 00:13:55,293 --> 00:13:56,670 vytápět celý dům, 530 00:13:56,711 --> 00:13:58,379 stává se místem shromažďování 531 00:13:58,421 --> 00:13:59,880 v noci jako tyto. 532 00:13:59,922 --> 00:14:02,801 -[Takayama] Arigato. Na zdraví. 533 00:13:59,922 --> 00:14:02,801 -[Bourdain] Kanpai. 534 00:14:02,841 --> 00:14:03,884 Dají se dohromady, 535 00:14:03,926 --> 00:14:05,094 vařit, jíst, 536 00:14:05,136 --> 00:14:06,346 pít velké množství 537 00:14:06,387 --> 00:14:07,388 nefiltrovaného, 538 00:14:07,430 --> 00:14:09,056 trochu tlusté saké, 539 00:14:09,098 --> 00:14:10,891 a užívat si venkovského života. 540 00:14:10,933 --> 00:14:11,892 Vypadá to dobře. 541 00:14:11,934 --> 00:14:13,728 Kluci se rozložili 542 00:14:11,934 --> 00:14:13,728 výtvory 543 00:14:13,770 --> 00:14:15,563 z docela úžasné hostiny. 544 00:14:15,605 --> 00:14:16,815 Iwana nebo char, 545 00:14:16,897 --> 00:14:17,898 byli dnes chyceni 546 00:14:17,940 --> 00:14:19,900 v nedalekém horském potoku. 547 00:14:19,942 --> 00:14:22,069 Obrovské mušle Hokkaido 548 00:14:22,111 --> 00:14:23,112 vytáhl dnes ráno 549 00:14:23,154 --> 00:14:24,489 z Japonského moře 550 00:14:24,531 --> 00:14:27,074 prskání a svraštění 551 00:14:24,531 --> 00:14:27,074 v jejich skořápkách 552 00:14:27,116 --> 00:14:28,785 nad ohněm na másle 553 00:14:27,116 --> 00:14:28,785 a limetkovou šťávou 554 00:14:28,827 --> 00:14:31,912 a dotek domácího vaření 555 00:14:28,827 --> 00:14:31,912 sójová omáčka. 556 00:14:31,954 --> 00:14:34,624 Divoký japonský kanec 557 00:14:31,954 --> 00:14:34,624 visí nad uhlíky 558 00:14:34,666 --> 00:14:36,917 vyzařující svou sladkou vůni 559 00:14:34,666 --> 00:14:36,917 jak se vaří. 560 00:14:36,959 --> 00:14:38,628 -Podívej se na to. 561 00:14:36,959 --> 00:14:38,628 -Jo. 562 00:14:38,670 --> 00:14:40,505 [Bourdain] Takže, jak dlouho 563 00:14:38,670 --> 00:14:40,505 všichni se znáte? 564 00:14:40,547 --> 00:14:42,590 -Kolik let? 565 00:14:40,547 --> 00:14:42,590 -[Takayama] Asi 30 let, co? 566 00:14:42,632 --> 00:14:44,425 Právo? Známe se? 567 00:14:44,467 --> 00:14:46,927 Miluji tento druh 568 00:14:44,467 --> 00:14:46,927 vaření, víš. 569 00:14:46,969 --> 00:14:48,429 -To se mi líbí. 570 00:14:46,969 --> 00:14:48,429 -[Bourdain] Páni. 571 00:14:48,471 --> 00:14:49,764 [Takayama] 572 00:14:48,471 --> 00:14:49,764 Jo, ale pozor. 573 00:14:49,806 --> 00:14:51,015 -Ale je horko. 574 00:14:49,806 --> 00:14:51,015 -[Bourdain] Jo. 575 00:14:51,057 --> 00:14:53,934 [Takayama] 576 00:14:51,057 --> 00:14:53,934 Ten--ooh--hmm. 577 00:14:53,976 --> 00:14:55,228 -[Bourdain] Páni. 578 00:14:53,976 --> 00:14:55,228 -Jo. 579 00:14:55,269 --> 00:14:56,604 Sladký. 580 00:14:56,646 --> 00:14:57,980 [Takayama] Kde dělá 581 00:14:56,646 --> 00:14:57,980 pochází tato křepelka? 582 00:14:58,022 --> 00:14:59,232 [Konishi] 583 00:14:58,022 --> 00:14:59,232 Z nedaleké hory. 584 00:14:59,273 --> 00:15:01,735 [Bourdain] Uzura, 585 00:14:59,273 --> 00:15:01,735 čerstvě ulovená místní křepelka-- 586 00:15:01,776 --> 00:15:03,944 se potře olivovým olejem, 587 00:15:01,776 --> 00:15:03,944 posypané solí, 588 00:15:03,986 --> 00:15:07,156 a lehce glazované 589 00:15:03,986 --> 00:15:07,156 s tou domácí sójou. 590 00:15:07,198 --> 00:15:10,451 -[Takayama] Zajímalo by mě, jak to je... 591 00:15:07,198 --> 00:15:10,451 -[Bourdain] Jo. 592 00:15:10,493 --> 00:15:12,036 - Oh, wow. 593 00:15:10,493 --> 00:15:12,036 -[Takayama] Jak to je? 594 00:15:12,078 --> 00:15:13,371 -Dobrý? 595 00:15:12,078 --> 00:15:13,371 -To je dobrý. 596 00:15:13,413 --> 00:15:14,831 Uh-hmm. 597 00:15:14,873 --> 00:15:16,957 [Takayama] Tento druh 598 00:15:14,873 --> 00:15:16,957 pomalé vaření na dřevěném uhlí 599 00:15:16,999 --> 00:15:18,585 dává toto 600 00:15:16,999 --> 00:15:18,585 druh chuti, 601 00:15:18,626 --> 00:15:21,045 měkké, šťavnaté. 602 00:15:23,214 --> 00:15:24,257 [Takayama mluví japonsky] 603 00:15:24,298 --> 00:15:25,341 Jak je to s rybou? 604 00:15:25,383 --> 00:15:26,426 [Konishi mluví japonsky] 605 00:15:26,467 --> 00:15:28,344 [smích] 606 00:15:28,386 --> 00:15:29,970 [Takayama] 607 00:15:28,386 --> 00:15:29,970 Víš, co řekl? 608 00:15:30,012 --> 00:15:31,347 Před rybami, 609 00:15:30,012 --> 00:15:31,347 Vyhořím. 610 00:15:31,389 --> 00:15:32,557 [smích] 611 00:15:32,599 --> 00:15:33,600 Takže on první? Právo. 612 00:15:33,641 --> 00:15:34,975 [smích] 613 00:15:35,017 --> 00:15:37,186 [Takayama] Nespěchej. 614 00:15:35,017 --> 00:15:37,186 Dobré jídlo trvá dlouho. 615 00:15:37,228 --> 00:15:39,439 [Bourdain] Takže tohle velké 616 00:15:37,228 --> 00:15:39,439 hádka se Španěly, 617 00:15:39,480 --> 00:15:40,565 velký argument. 618 00:15:40,607 --> 00:15:43,234 Je umami příchuť 619 00:15:40,607 --> 00:15:43,234 nebo senzace? 620 00:15:43,276 --> 00:15:45,653 [Takayama] 621 00:15:43,276 --> 00:15:45,653 Umami je esence, 622 00:15:45,695 --> 00:15:46,987 silná esence. 623 00:15:47,029 --> 00:15:48,865 [Bourdain] Takže, 624 00:15:47,029 --> 00:15:48,865 je to tajemná síla? 625 00:15:48,907 --> 00:15:51,868 [Takayama] Ano. 626 00:15:48,907 --> 00:15:51,868 Mnohem větší než vesmír. 627 00:15:51,910 --> 00:15:54,454 -Větší než chuť. 628 00:15:51,910 --> 00:15:54,454 -Samozřejmě. 629 00:15:54,495 --> 00:15:57,498 Tato zelenina 630 00:15:54,495 --> 00:15:57,498 se nazývá fukinoto. 631 00:15:57,540 --> 00:16:01,294 pod zemí, 632 00:15:57,540 --> 00:16:01,294 pokryté sněhem, zima. 633 00:16:01,335 --> 00:16:03,254 Pak, kousek po kousku, 634 00:16:03,296 --> 00:16:05,381 otevírá se to tak. 635 00:16:05,423 --> 00:16:08,718 Toto je první znamení 636 00:16:05,423 --> 00:16:08,718 z jara. 637 00:16:08,760 --> 00:16:10,052 Vážíme si toho. 638 00:16:10,094 --> 00:16:11,262 Jak to vaříte? 639 00:16:11,304 --> 00:16:15,015 Gril, smažený, 640 00:16:15,057 --> 00:16:16,100 nebo to podusit. 641 00:16:16,142 --> 00:16:17,685 -Jdu to grilovat. 642 00:16:16,142 --> 00:16:17,685 -Hmm. 643 00:16:17,727 --> 00:16:20,855 Trochu oleje, 644 00:16:17,727 --> 00:16:20,855 pak trochu soli. 645 00:16:20,897 --> 00:16:23,065 To je tak šťastné, 646 00:16:20,897 --> 00:16:23,065 fáze, 647 00:16:23,107 --> 00:16:24,233 tak šťastný. 648 00:16:24,275 --> 00:16:26,319 Chtějí být 649 00:16:24,275 --> 00:16:26,319 vařené tímto způsobem. 650 00:16:26,360 --> 00:16:28,028 Jejich krev 651 00:16:26,360 --> 00:16:28,028 je hořkost, 652 00:16:28,070 --> 00:16:29,322 velmi hořké. 653 00:16:29,363 --> 00:16:31,282 Potřebujete hořkost 654 00:16:29,363 --> 00:16:31,282 růst. 655 00:16:31,324 --> 00:16:32,450 [Bourdain] 656 00:16:31,324 --> 00:16:32,450 Tohle je italština. 657 00:16:32,492 --> 00:16:33,910 Toto--amaro dolce, 658 00:16:33,952 --> 00:16:35,662 na konci 659 00:16:33,952 --> 00:16:35,662 italského jídla. 660 00:16:35,703 --> 00:16:38,539 -Přesně. 661 00:16:35,703 --> 00:16:38,539 -Sladký, tlustý, sladký, tlustý. 662 00:16:38,581 --> 00:16:40,291 Na konci jídla, 663 00:16:38,581 --> 00:16:40,291 něco hořkého 664 00:16:40,333 --> 00:16:42,335 abych vám připomněl 665 00:16:40,333 --> 00:16:42,335 ze smutku. 666 00:16:42,376 --> 00:16:44,504 Tohle je taky umami. 667 00:16:44,545 --> 00:16:47,674 Taková citlivost, 668 00:16:44,545 --> 00:16:47,674 To jsem nevěděl. 669 00:16:47,715 --> 00:16:50,050 Naučil mě to 670 00:16:47,715 --> 00:16:50,050 druh pochoutky. 671 00:16:50,092 --> 00:16:51,427 Je to můj mistr, 672 00:16:51,469 --> 00:16:53,513 učitel, víš? 673 00:16:53,554 --> 00:16:55,598 Tony, zkus to. 674 00:16:57,350 --> 00:16:58,685 Silná bylina, že? 675 00:16:58,726 --> 00:17:00,269 Ale máš pravdu, umami, 676 00:16:58,726 --> 00:17:00,269 je to hluboké. 677 00:17:00,311 --> 00:17:02,062 Je tam umami. 678 00:17:02,104 --> 00:17:03,982 ♪ ♪ 679 00:17:07,026 --> 00:17:08,152 [Bourdain] Mezi Izukura-sanovými 680 00:17:08,194 --> 00:17:09,278 zjevně mnoho dovedností 681 00:17:09,320 --> 00:17:11,113 je šokující dovednost 682 00:17:11,155 --> 00:17:12,991 při výrobě soba nudlí. 683 00:17:13,032 --> 00:17:16,035 ♪ ♪ 684 00:17:23,835 --> 00:17:25,169 [Bourdain] Dnes večer, 685 00:17:23,835 --> 00:17:25,169 soba je spárována 686 00:17:25,211 --> 00:17:27,547 s plátky jemné kachny 687 00:17:25,211 --> 00:17:27,547 a zelenou cibulkou 688 00:17:27,588 --> 00:17:29,089 grilované nad irori. 689 00:17:29,131 --> 00:17:30,758 -[Takayama] Pěkné, al dente. 690 00:17:29,131 --> 00:17:30,758 -[Bourdain] Uh-hmm. 691 00:17:30,800 --> 00:17:33,761 -Jeho soba je nejlepší soba. 692 00:17:30,800 --> 00:17:33,761 [Bourdain] Perfektní. 693 00:17:33,803 --> 00:17:35,889 Poté přelitý teplým 694 00:17:33,803 --> 00:17:35,889 dashi omáčka 695 00:17:35,930 --> 00:17:38,725 vyrobeno ze sóji, mirin, 696 00:17:35,930 --> 00:17:38,725 a dotek cukru. 697 00:17:38,766 --> 00:17:41,310 [Takayama] Jsem tak rád 698 00:17:38,766 --> 00:17:41,310 můžeme sdílet s tímto okamžikem 699 00:17:41,352 --> 00:17:43,897 s mým starým přítelem, 700 00:17:41,352 --> 00:17:43,897 víš 701 00:17:43,938 --> 00:17:46,524 -[Bourdain] Hmm. 702 00:17:43,938 --> 00:17:46,524 -Nazývá se ichi-go ichi-e. 703 00:17:46,566 --> 00:17:48,275 -Víš, že to slovo je? 704 00:17:46,566 --> 00:17:48,275 [Bourdain] Ne, řekni mi to. 705 00:17:48,317 --> 00:17:50,361 [Takayama] 706 00:17:48,317 --> 00:17:50,361 Jednou v životě tento okamžik. 707 00:17:50,403 --> 00:17:52,780 oceňujeme, 708 00:17:50,403 --> 00:17:52,780 respektovat se navzájem, 709 00:17:52,822 --> 00:17:54,114 užívat si tento okamžik. 710 00:17:54,156 --> 00:17:56,158 -[Bourdain] Ichi-go ichi-e. 711 00:17:54,156 --> 00:17:56,158 -[Takayama] Už nikdy více. 712 00:17:56,200 --> 00:17:59,161 -[Bourdain] Už nikdy více. 713 00:17:56,200 --> 00:17:59,161 -[Takayama] Ano. Přesně. 714 00:18:03,165 --> 00:18:06,085 ♪ ♪ 715 00:18:20,558 --> 00:18:23,644 [Bourdain] Sushi-- 716 00:18:20,558 --> 00:18:23,644 a nejen sushi. 717 00:18:23,686 --> 00:18:25,145 Sushi bylo jedno z nejstarších, 718 00:18:25,187 --> 00:18:27,189 nejikoničtější, nejrespektovanější, 719 00:18:27,231 --> 00:18:29,567 nejlepší provozovny 720 00:18:27,231 --> 00:18:29,567 ve světě. 721 00:18:29,609 --> 00:18:31,527 Místo, kde to všechno začalo, 722 00:18:31,569 --> 00:18:33,237 nejen pro Masu Takayamu, 723 00:18:33,279 --> 00:18:35,155 ale generace mladých, 724 00:18:35,197 --> 00:18:36,074 převážně mužský 725 00:18:36,115 --> 00:18:38,158 sushi učni nebo deshi, 726 00:18:38,200 --> 00:18:40,160 který pokračoval v otevření 727 00:18:38,200 --> 00:18:40,160 jejich vlastní místa 728 00:18:40,202 --> 00:18:42,162 po celém světě. 729 00:18:42,204 --> 00:18:45,792 Tohle je Ginza Sushi-ko 730 00:18:42,204 --> 00:18:45,792 v Tokiu. 731 00:18:45,833 --> 00:18:46,876 původní. 732 00:18:46,918 --> 00:18:49,169 Sto třicet let starý. 733 00:18:49,211 --> 00:18:50,755 A po celou tu dobu, 734 00:18:50,797 --> 00:18:52,214 toto, v té či oné formě, 735 00:18:52,256 --> 00:18:53,674 jak den začal, 736 00:18:53,716 --> 00:18:56,260 oloupání a vykuchání ryb, 737 00:18:56,302 --> 00:18:58,178 příprava kuchyně. 738 00:18:58,220 --> 00:18:59,639 -[Takayama] Čištění koupelny. 739 00:18:58,220 --> 00:18:59,639 -[Bourdain] Uh-hmm. 740 00:18:59,680 --> 00:19:01,808 - Výroba zájmu pro zákazníka. 741 00:18:59,680 --> 00:19:01,808 -Právo. 742 00:19:01,849 --> 00:19:03,017 -Myčka na nádobí. 743 00:19:01,849 --> 00:19:03,017 -[Bourdain] Uh-hmm. 744 00:19:03,059 --> 00:19:04,602 -Všechno. 745 00:19:03,059 --> 00:19:04,602 -Jak dlouho? 746 00:19:04,644 --> 00:19:06,980 První dva roky. 747 00:19:07,021 --> 00:19:10,108 [Bourdain] Pouze ve třetím 748 00:19:07,021 --> 00:19:10,108 rok, rýže. 749 00:19:10,149 --> 00:19:12,192 [Takayama] 750 00:19:10,149 --> 00:19:12,192 Rýže je velmi důležitá. 751 00:19:12,234 --> 00:19:14,487 [Bourdain] 752 00:19:12,234 --> 00:19:14,487 A pokud to pochopíte správně, 753 00:19:14,528 --> 00:19:16,196 nakonec, možná, jen možná, 754 00:19:16,238 --> 00:19:17,907 mistr začne 755 00:19:16,238 --> 00:19:17,907 abych tě naučil 756 00:19:17,949 --> 00:19:20,701 další fáze, 757 00:19:17,949 --> 00:19:20,701 jak vedle něj stát 758 00:19:20,743 --> 00:19:22,202 jako wakita, 759 00:19:22,244 --> 00:19:23,579 krájení ryby, 760 00:19:23,621 --> 00:19:25,498 nakonec--nakonec-- 761 00:19:25,539 --> 00:19:27,291 vytváření kusů nigiri 762 00:19:27,333 --> 00:19:28,918 pro hosty v baru. 763 00:19:28,960 --> 00:19:31,211 Z tuctu mladých mužů 764 00:19:28,960 --> 00:19:31,211 kteří zde pracují, 765 00:19:31,253 --> 00:19:32,672 ne všichni to stihnou 766 00:19:32,713 --> 00:19:34,882 stát se sushi shokuninem. 767 00:19:34,924 --> 00:19:36,216 Oh, to je dlouho. 768 00:19:36,258 --> 00:19:37,593 [Bourdain] 769 00:19:36,258 --> 00:19:37,593 K dosažení tohoto stavu 770 00:19:37,635 --> 00:19:41,014 skutečně stát se 771 00:19:37,635 --> 00:19:41,014 mistr kuchař. 772 00:19:41,055 --> 00:19:42,932 Kolik let? 773 00:19:41,055 --> 00:19:42,932 Sedm let na učení, že? 774 00:19:42,974 --> 00:19:44,308 -[Takayama] Ano. 775 00:19:42,974 --> 00:19:44,308 -[Bourdain] To je hodně 776 00:19:42,974 --> 00:19:44,308 času. 777 00:19:44,350 --> 00:19:46,477 -[Takayama] Hodně času. 778 00:19:44,350 --> 00:19:46,477 -[Bourdain] Hodně práce, 779 00:19:46,519 --> 00:19:48,228 - hodně bolesti. 780 00:19:46,519 --> 00:19:48,228 -[Takayama] Přesně. 781 00:19:48,270 --> 00:19:50,940 [Bourdain] Jaké to bylo 782 00:19:48,270 --> 00:19:50,940 učit se tady? Tvrdý? 783 00:19:50,982 --> 00:19:52,733 [Takayama] 784 00:19:50,982 --> 00:19:52,733 Jeho otec byl docela tvrdý. 785 00:19:52,775 --> 00:19:54,735 -Jo. 786 00:19:52,775 --> 00:19:54,735 -Velmi tvrdý. v té době 787 00:19:54,777 --> 00:19:56,320 jeho dědeček 788 00:19:54,777 --> 00:19:56,320 byl tady taky, 789 00:19:56,362 --> 00:19:58,906 velmi tvrdý. 790 00:19:58,948 --> 00:20:01,034 [Bourdain] Mladá Masa 791 00:19:58,948 --> 00:20:01,034 zde byl poprvé najat 792 00:20:01,075 --> 00:20:04,244 jako učeň 793 00:20:01,075 --> 00:20:04,244 od shokunin Toshiaki Sugiyama. 794 00:20:04,286 --> 00:20:06,246 Toto je jeho syn, 795 00:20:06,288 --> 00:20:07,414 Mamoru Sugiyama, 796 00:20:07,456 --> 00:20:09,249 kdo dnes provozuje Sushiko. 797 00:20:09,291 --> 00:20:11,836 Čtvrtá generace 798 00:20:09,291 --> 00:20:11,836 dodržovat standardy 799 00:20:11,878 --> 00:20:13,462 a rodinnou tradicí. 800 00:20:13,504 --> 00:20:16,090 [Sugiyama] Nic moc 801 00:20:13,504 --> 00:20:16,090 změnilo to, co děláme. 802 00:20:16,132 --> 00:20:17,133 Nic moc. 803 00:20:17,175 --> 00:20:18,509 [Bourdain] 804 00:20:17,175 --> 00:20:18,509 Věci by měly zůstat stejné. 805 00:20:18,551 --> 00:20:20,011 [Takayama] Ano. 806 00:20:20,720 --> 00:20:22,096 Tohle je aji. 807 00:20:22,138 --> 00:20:23,556 -[Takayama] Aji. 808 00:20:22,138 --> 00:20:23,556 -To je přelité zázvorem, 809 00:20:23,597 --> 00:20:25,432 tak prosím míchejte. 810 00:20:25,474 --> 00:20:26,642 [Bourdain] 811 00:20:25,474 --> 00:20:26,642 Opečený kranas 812 00:20:26,684 --> 00:20:28,728 nad zelenou cibulkou a zázvorem, 813 00:20:28,769 --> 00:20:30,312 zalité domácí sójou. 814 00:20:30,354 --> 00:20:32,314 [Takayama] Musíte milovat 815 00:20:30,354 --> 00:20:32,314 takové věci, velmi jednoduché, 816 00:20:32,356 --> 00:20:34,734 - správně? 817 00:20:32,356 --> 00:20:34,734 -[Bourdain] Jo, 818 00:20:32,356 --> 00:20:34,734 je to fantastické. 819 00:20:35,693 --> 00:20:39,279 -[Bourdain] Hmm. 820 00:20:35,693 --> 00:20:39,279 -[Takayama] Vynikající. 821 00:20:39,321 --> 00:20:40,531 miluji to. 822 00:20:40,573 --> 00:20:42,700 Cítím nostalgii. 823 00:20:46,620 --> 00:20:48,330 Vidíš, bude to marinovat 824 00:20:46,620 --> 00:20:48,330 v sójové omáčce. 825 00:20:48,372 --> 00:20:50,750 Je to velmi starý styl. 826 00:20:50,791 --> 00:20:52,501 [Bourdain] 827 00:20:50,791 --> 00:20:52,501 Jo, vypadá to dobře. Jo. 828 00:20:52,543 --> 00:20:56,005 ♪ ♪ 829 00:20:58,507 --> 00:21:00,551 [Bourdain] 830 00:20:58,507 --> 00:21:00,551 Maguro - tuňák obecný, 831 00:21:00,593 --> 00:21:03,512 připravené v klasickém stylu zuke. 832 00:21:03,554 --> 00:21:05,598 To je tak krásné. 833 00:21:05,639 --> 00:21:07,892 Co se stane, když to uděláte 834 00:21:05,639 --> 00:21:07,892 špatná práce? 835 00:21:07,934 --> 00:21:09,351 Neplácnul, 836 00:21:07,934 --> 00:21:09,351 ale víš, 837 00:21:09,393 --> 00:21:11,311 jde o to, 838 00:21:11,353 --> 00:21:14,398 vyšší trest. 839 00:21:14,440 --> 00:21:16,316 Jo. Nejdeš domů 840 00:21:14,440 --> 00:21:16,316 dobrý pocit. 841 00:21:16,358 --> 00:21:17,193 Křičet, víš, křičet. 842 00:21:17,235 --> 00:21:18,569 -[Bourdain] Křičí. 843 00:21:17,235 --> 00:21:18,569 - Křičí. 844 00:21:18,611 --> 00:21:22,031 ♪ ♪ 845 00:21:23,991 --> 00:21:26,035 [Bourdain] Jak si vzpomíná 846 00:21:23,991 --> 00:21:26,035 ty? Dobrý člověk, zlý člověk, 847 00:21:26,077 --> 00:21:27,036 bolest v zadku? 848 00:21:27,078 --> 00:21:28,704 [Takayama] 849 00:21:27,078 --> 00:21:28,704 Můžete jim vyprávět příběhy 850 00:21:28,746 --> 00:21:30,330 z doby, kdy jsem pracoval 851 00:21:28,746 --> 00:21:30,330 s tebou? 852 00:21:30,372 --> 00:21:31,832 [smích] 853 00:21:31,874 --> 00:21:34,127 [Sugiyama] Kdysi hrál 854 00:21:31,874 --> 00:21:34,127 saxofon v minulosti. 855 00:21:34,168 --> 00:21:35,836 -[Bourdain] Saxofon? 856 00:21:34,168 --> 00:21:35,836 -[Sugiyama] A začal 857 00:21:35,878 --> 00:21:37,630 hrát uprostřed 858 00:21:35,878 --> 00:21:37,630 noci. 859 00:21:37,671 --> 00:21:38,798 V Ginze nikdo nespí, 860 00:21:38,839 --> 00:21:40,967 takže být hlasitý je obvykle 861 00:21:38,839 --> 00:21:40,967 není problém. 862 00:21:41,008 --> 00:21:42,342 Ale my jsme spali. 863 00:21:42,384 --> 00:21:44,344 Byl hlasitý 864 00:21:42,384 --> 00:21:44,344 když jsme se snažili spát. 865 00:21:44,386 --> 00:21:47,347 Počkej, je dobrý 866 00:21:44,386 --> 00:21:47,347 na saxofon? 867 00:21:47,389 --> 00:21:50,059 -Dobrý. 868 00:21:47,389 --> 00:21:50,059 [Takayama se směje] 869 00:21:50,101 --> 00:21:50,935 Miluju jazz. 870 00:21:50,977 --> 00:21:52,352 nedíval jsem se 871 00:21:50,977 --> 00:21:52,352 něco o tom 872 00:21:52,394 --> 00:21:53,395 než jsem tu začal pracovat. 873 00:21:53,437 --> 00:21:54,981 Když je neděle, 874 00:21:53,437 --> 00:21:54,981 volný den, 875 00:21:55,022 --> 00:21:56,356 trochu chodit do třídy. 876 00:21:56,398 --> 00:21:57,775 Hraju tady 877 00:21:56,398 --> 00:21:57,775 v koupelně. 878 00:21:57,817 --> 00:21:59,359 -Zde? 879 00:21:57,817 --> 00:21:59,359 -[Takayama] V práci. 880 00:21:59,401 --> 00:22:02,571 Jo, dal jsem tam látku 881 00:21:59,401 --> 00:22:02,571 zvonek, pak hrajte takhle. 882 00:22:02,613 --> 00:22:03,990 Bože můj. Oni pravděpodobně 883 00:22:02,613 --> 00:22:03,990 chtěl tě zabít. 884 00:22:04,031 --> 00:22:05,616 Jsi velmi 885 00:22:04,031 --> 00:22:05,616 neobvyklý muž. 886 00:22:05,658 --> 00:22:06,993 [smích] 887 00:22:07,034 --> 00:22:10,204 ♪ ♪ 888 00:22:15,251 --> 00:22:17,670 [Takayama] 889 00:22:15,251 --> 00:22:17,670 Sushi je nejlepší jídlo. 890 00:22:17,711 --> 00:22:20,298 Můžeme se těšit z každého 891 00:22:17,711 --> 00:22:20,298 malý kousek, 892 00:22:20,339 --> 00:22:21,174 různé ryby. 893 00:22:21,215 --> 00:22:22,800 Můžeme vidět kuchaře 894 00:22:21,215 --> 00:22:22,800 přímo tam. 895 00:22:22,842 --> 00:22:24,677 On krájí-- 896 00:22:22,842 --> 00:22:24,677 dívat se 897 00:22:24,718 --> 00:22:26,386 dělá to odtud. 898 00:22:26,428 --> 00:22:28,055 -A jíst. 899 00:22:26,428 --> 00:22:28,055 -[Bourdain] Správně. 900 00:22:28,097 --> 00:22:29,389 [Sugiyama] 901 00:22:28,097 --> 00:22:29,389 Tohle je hirame. 902 00:22:29,431 --> 00:22:30,474 ♪ ♪ 903 00:22:30,516 --> 00:22:32,392 [Bourdain] 904 00:22:30,516 --> 00:22:32,392 Japonské tygří krevety, 905 00:22:32,434 --> 00:22:34,187 chobotnice, 906 00:22:34,228 --> 00:22:36,105 a fluke sashimi. 907 00:22:36,147 --> 00:22:40,400 [Takayama] japonská kuchyně, 908 00:22:36,147 --> 00:22:40,400 velmi nám záleží na ki, 909 00:22:40,442 --> 00:22:41,568 což jsou bojovníci. 910 00:22:41,610 --> 00:22:43,570 -Takhle, jo? 911 00:22:41,610 --> 00:22:43,570 -Uh-hmm. 912 00:22:43,612 --> 00:22:44,613 Pruhovaný jack 913 00:22:44,655 --> 00:22:46,699 potřené sójou a saké. 914 00:22:46,740 --> 00:22:49,785 [Sugiyami] Je to skutečně tak 915 00:22:46,740 --> 00:22:49,785 o tomto, o tomto okamžiku. 916 00:22:49,827 --> 00:22:52,412 [Takayama] Tento okamžik. 917 00:22:49,827 --> 00:22:52,412 Nenechte si to ujít. 918 00:22:52,454 --> 00:22:54,332 Tak si to vezmi, jo? 919 00:22:54,372 --> 00:22:55,916 Pak jezte. Vidět? 920 00:22:55,958 --> 00:22:57,417 -Hmm. 921 00:22:55,958 --> 00:22:57,417 -[Takayama] Proto 922 00:22:57,459 --> 00:22:58,669 musíš rychle jíst. 923 00:22:58,711 --> 00:23:01,297 Pokud třicet sekund, 924 00:22:58,711 --> 00:23:01,297 jednu minutu-- 925 00:23:01,339 --> 00:23:04,424 -Umírá. 926 00:23:01,339 --> 00:23:04,424 -Ki někam odchází. 927 00:23:04,466 --> 00:23:05,425 [smích] 928 00:23:05,467 --> 00:23:08,762 ♪ ♪ 929 00:23:09,972 --> 00:23:11,349 [Takayama] 930 00:23:09,972 --> 00:23:11,349 Skoro jako ryba, 931 00:23:11,389 --> 00:23:13,600 sushi dorazí v pohybu, 932 00:23:13,642 --> 00:23:15,602 plavání. 933 00:23:15,644 --> 00:23:17,146 Velmi rychle. 934 00:23:17,188 --> 00:23:18,272 Hotovo. 935 00:23:18,314 --> 00:23:19,273 Úžasný. 936 00:23:19,315 --> 00:23:21,441 Tento okamžik téměř 937 00:23:19,315 --> 00:23:21,441 skončil právě tam. 938 00:23:21,483 --> 00:23:23,443 Je to velmi důležité. 939 00:23:23,485 --> 00:23:24,862 [Bourdain] Anago nebo mořský úhoř, 940 00:23:24,904 --> 00:23:28,448 ruční rolka v čerstvém 941 00:23:24,904 --> 00:23:28,448 praskající mořské řasy. 942 00:23:28,490 --> 00:23:30,450 [křupání] 943 00:23:30,492 --> 00:23:32,619 Hmm, chlape. 944 00:23:32,661 --> 00:23:36,456 [oba křupou] 945 00:23:36,498 --> 00:23:37,666 Páni. 946 00:23:37,708 --> 00:23:41,628 Toto je naše slavné tamago-yaki. 947 00:23:41,670 --> 00:23:43,547 Recept je úplně stejný 948 00:23:43,589 --> 00:23:44,757 jako tomu bylo před 100 lety. 949 00:23:44,798 --> 00:23:46,300 [Takayama] 950 00:23:44,798 --> 00:23:46,300 Jeho otec mi řekl, že... 951 00:23:46,342 --> 00:23:47,760 -[Bourdain] Správně. 952 00:23:46,342 --> 00:23:47,760 -[Takayama] --Odvedl jsem skvělou práci 953 00:23:47,801 --> 00:23:49,929 - za tohle. 954 00:23:47,801 --> 00:23:49,929 -To je velmi obtížné. 955 00:23:49,970 --> 00:23:51,347 Jo. 956 00:23:58,562 --> 00:24:02,983 [Sugiyama] Učím se 957 00:23:58,562 --> 00:24:02,983 udělat to z něj. 958 00:24:03,025 --> 00:24:06,362 [Takayama] Prosím, učte 959 00:24:03,025 --> 00:24:06,362 můj syn, co řekl. 960 00:24:06,404 --> 00:24:07,487 Ah 961 00:24:07,529 --> 00:24:09,489 Wow, podívej se na to. 962 00:24:09,531 --> 00:24:12,118 ♪ ♪ 963 00:24:13,786 --> 00:24:16,414 [Takayama] 964 00:24:13,786 --> 00:24:16,414 To má spoustu krevetových vajec, 965 00:24:16,454 --> 00:24:17,497 všechna ta vajíčka, 966 00:24:17,539 --> 00:24:19,583 - a sezóna rybí pasty. 967 00:24:19,625 --> 00:24:20,709 [Bourdain] Opravdu? 968 00:24:20,751 --> 00:24:23,170 [Takayama] Velmi zvláštní věc. 969 00:24:23,212 --> 00:24:26,006 ♪ ♪ 970 00:24:28,842 --> 00:24:30,970 [Bourdain] 971 00:24:28,842 --> 00:24:30,970 Přemýšlel tehdy někdy 972 00:24:31,011 --> 00:24:32,679 že bys byl 973 00:24:31,011 --> 00:24:32,679 úspěch v Americe? 974 00:24:32,721 --> 00:24:35,015 Nebo si myslel, 975 00:24:32,721 --> 00:24:35,015 "Špatný krok."? 976 00:24:35,057 --> 00:24:35,891 [smích] 977 00:24:35,933 --> 00:24:37,977 Byl jsi spíš... 978 00:24:38,018 --> 00:24:39,728 agresivní, abych tak řekl. 979 00:24:39,770 --> 00:24:41,981 -Ambiciózní. 980 00:24:39,770 --> 00:24:41,981 -Přesně tak, ambiciózní. 981 00:24:42,022 --> 00:24:43,732 [Sugiyama] 982 00:24:42,022 --> 00:24:43,732 Například jsem na to šel 983 00:24:43,774 --> 00:24:46,902 s posláním zachovat... 984 00:24:46,944 --> 00:24:49,822 a pokračovat v řemesle 985 00:24:46,944 --> 00:24:49,822 mého otce, že? 986 00:24:49,863 --> 00:24:51,615 Ale ve vašem případě, 987 00:24:49,863 --> 00:24:51,615 museli jste změnit menu 988 00:24:51,657 --> 00:24:53,533 a neustále 989 00:24:51,657 --> 00:24:53,533 ukázat svou kreativitu. 990 00:24:53,575 --> 00:24:55,619 A tak to máš 991 00:24:55,661 --> 00:24:58,538 kde jsi dnes. 992 00:24:58,580 --> 00:24:59,539 Moc ses nezměnil. 993 00:24:59,581 --> 00:25:00,582 [Sugiyama] Ne, to není pravda. 994 00:25:00,624 --> 00:25:03,210 stárnu. 995 00:25:03,252 --> 00:25:04,837 Život začíná tady. 996 00:25:04,878 --> 00:25:07,131 Od teď 997 00:25:04,878 --> 00:25:07,131 je dobrá část. 998 00:25:07,173 --> 00:25:09,175 Odsud 999 00:25:07,173 --> 00:25:09,175 musíš se bavit. 1000 00:25:09,216 --> 00:25:10,759 Ty i já oba. 1001 00:25:11,593 --> 00:25:15,014 ♪ ♪ 1002 00:25:20,644 --> 00:25:23,272 ♪ ♪ 1003 00:25:27,609 --> 00:25:28,735 [Bourdain] 1004 00:25:27,609 --> 00:25:28,735 Nasushiobara je město 1005 00:25:28,777 --> 00:25:31,571 jako mnoho jiných 1006 00:25:28,777 --> 00:25:31,571 na japonském venkově. 1007 00:25:31,613 --> 00:25:32,614 Typ japonského města 1008 00:25:32,656 --> 00:25:33,949 toho moc nevidíme 1009 00:25:33,991 --> 00:25:35,575 ve filmech nebo televizi. 1010 00:25:35,617 --> 00:25:37,577 Kdysi tradiční 1011 00:25:35,617 --> 00:25:37,577 farmářská komunita, 1012 00:25:37,619 --> 00:25:38,620 pomalé tempo, 1013 00:25:38,662 --> 00:25:40,039 hledící dovnitř, 1014 00:25:40,080 --> 00:25:41,581 opačný konec 1015 00:25:40,080 --> 00:25:41,581 vesmíru, 1016 00:25:41,623 --> 00:25:44,584 kulturně, 1017 00:25:41,623 --> 00:25:44,584 z New Yorku a Tokia, 1018 00:25:44,626 --> 00:25:46,586 dokonce z Kanazawy. 1019 00:25:46,628 --> 00:25:48,797 [Ishi] Byla to rýžová pole 1020 00:25:46,628 --> 00:25:48,797 všude kolem 1021 00:25:48,839 --> 00:25:50,508 a byly tam zemědělské půdy 1022 00:25:48,839 --> 00:25:50,508 v zadní části. 1023 00:25:50,548 --> 00:25:52,843 I když tam ani nebylo 1024 00:25:50,548 --> 00:25:52,843 už po tom stopa. 1025 00:25:54,345 --> 00:25:56,472 Od té doby, co kulka trénovala 1026 00:25:54,345 --> 00:25:56,472 začal přicházet, 1027 00:25:56,514 --> 00:25:57,890 Stal jsem se tak živým. 1028 00:25:57,931 --> 00:26:00,600 [Bourdain] To bývalo 1029 00:25:57,931 --> 00:26:00,600 pětihodinovou cestu z Tokia, 1030 00:26:00,642 --> 00:26:01,810 nyní snížena na dva 1031 00:26:01,852 --> 00:26:04,397 vlakem s kulkami Shinkansen. 1032 00:26:04,438 --> 00:26:06,857 Proč nemáme tyto 1033 00:26:04,438 --> 00:26:06,857 mimochodem v Americe? 1034 00:26:06,899 --> 00:26:09,651 Zeptejte se svého kongresmana. 1035 00:26:09,693 --> 00:26:11,820 Tento poněkud fádní, 1036 00:26:09,693 --> 00:26:11,820 nevýrazné místo 1037 00:26:11,862 --> 00:26:14,614 tam je Masa 1038 00:26:11,862 --> 00:26:14,614 se narodil a vyrostl 1039 00:26:14,656 --> 00:26:16,283 a klidně mohl zůstat. 1040 00:26:16,325 --> 00:26:17,617 Ale pak, všechno 1041 00:26:17,659 --> 00:26:20,120 bylo by to jiné. 1042 00:26:20,162 --> 00:26:23,623 Masin otec, 1043 00:26:20,162 --> 00:26:23,623 Yoshio, nedávno prošel. 1044 00:26:23,665 --> 00:26:24,708 Ale jeho matka, Ishi, 1045 00:26:24,750 --> 00:26:26,126 je stále silný, 1046 00:26:26,168 --> 00:26:28,546 středem rodiny. 1047 00:26:28,586 --> 00:26:31,507 [Ishi] Už je to dlouho, 1048 00:26:28,586 --> 00:26:31,507 nebylo to tak? 1049 00:26:31,549 --> 00:26:34,218 Vítejte doma. 1050 00:26:34,260 --> 00:26:36,095 [Bourdain] 1051 00:26:34,260 --> 00:26:36,095 Rád tě poznávám. 1052 00:26:37,054 --> 00:26:40,099 ♪ ♪ 1053 00:26:47,981 --> 00:26:49,649 [Bourdain] 1054 00:26:47,981 --> 00:26:49,649 Catherine je Masina dcera, 1055 00:26:49,691 --> 00:26:51,860 vychovaný v Kalifornii, 1056 00:26:49,691 --> 00:26:51,860 ale častým návštěvníkem 1057 00:26:51,902 --> 00:26:53,487 do rodinného domu. 1058 00:26:53,529 --> 00:26:55,573 Ona a její babička 1059 00:26:53,529 --> 00:26:55,573 se připravují 1060 00:26:55,613 --> 00:26:56,656 některá známá komfortní jídla 1061 00:26:56,698 --> 00:26:59,701 oslavit 1062 00:26:56,698 --> 00:26:59,701 Masa se vrací domů. 1063 00:26:59,743 --> 00:27:01,579 [Ishi a Takayama 1064 00:26:59,743 --> 00:27:01,579 mluví japonsky] 1065 00:27:04,915 --> 00:27:07,460 [Bourdain] Motsuni 1066 00:27:04,915 --> 00:27:07,460 je pomalu dusený guláš 1067 00:27:07,501 --> 00:27:08,877 vepřové dršťky, konnyaku, 1068 00:27:08,919 --> 00:27:10,670 daikon, zelená cibule, 1069 00:27:10,712 --> 00:27:12,047 a miso. 1070 00:27:12,089 --> 00:27:13,257 Ooh. 1071 00:27:13,299 --> 00:27:15,384 -Co je to? 1072 00:27:13,299 --> 00:27:15,384 -[Bourdain] Hodně jídla, že? 1073 00:27:15,426 --> 00:27:18,137 [Takayama] To je 1074 00:27:15,426 --> 00:27:18,137 venkovské jídlo. [smích] 1075 00:27:18,178 --> 00:27:19,472 Kanpai. 1076 00:27:19,513 --> 00:27:20,680 Vítejte doma. [smích] 1077 00:27:20,722 --> 00:27:22,682 děkuji mnohokrát, 1078 00:27:20,722 --> 00:27:22,682 je mi potěšením tě poznat. 1079 00:27:22,724 --> 00:27:23,683 [Bourdain] Kanpai. 1080 00:27:23,725 --> 00:27:25,394 Tohle nechápeš 1081 00:27:23,725 --> 00:27:25,394 v New Yorku. 1082 00:27:25,436 --> 00:27:26,686 [Takayama] Ne. 1083 00:27:26,728 --> 00:27:27,854 Hmm, hmm. 1084 00:27:27,896 --> 00:27:29,731 [Takayama mluví 1085 00:27:27,896 --> 00:27:29,731 v japonštině] 1086 00:27:29,773 --> 00:27:30,690 To je opravdu dobré. 1087 00:27:30,732 --> 00:27:32,359 - Chápu, proč to miluješ. 1088 00:27:30,732 --> 00:27:32,359 -Uh-hmm. 1089 00:27:32,401 --> 00:27:34,487 [Bourdain] Catherine, 1090 00:27:32,401 --> 00:27:34,487 mimochodem, je cukrář 1091 00:27:34,528 --> 00:27:36,405 ve skvělé restauraci 1092 00:27:34,528 --> 00:27:36,405 Francouzská prádelna 1093 00:27:36,447 --> 00:27:37,490 v údolí Napa. 1094 00:27:37,531 --> 00:27:39,366 Zdá se tedy, že vaření na vysoké úrovni 1095 00:27:39,408 --> 00:27:40,700 běžet v rodině. 1096 00:27:40,742 --> 00:27:42,286 Takže jsi vyrostl v sedě 1097 00:27:40,742 --> 00:27:42,286 v sushi baru. 1098 00:27:42,328 --> 00:27:45,122 [Catherin] Já ano, 1099 00:27:42,328 --> 00:27:45,122 sedí na přepravce mléka 1100 00:27:45,164 --> 00:27:46,706 s cheeseburgerem 1101 00:27:45,164 --> 00:27:46,706 vpředu. 1102 00:27:46,748 --> 00:27:49,709 A hlídal bych tátu 1103 00:27:46,748 --> 00:27:49,709 příprava. 1104 00:27:49,751 --> 00:27:52,879 -Uh-hmm. 1105 00:27:49,751 --> 00:27:52,879 -A já bych zavolal: "Tati!" 1106 00:27:52,921 --> 00:27:54,507 A byl by jako, 1107 00:27:52,921 --> 00:27:54,507 "Já tady nejsem tvůj táta." 1108 00:27:54,548 --> 00:27:56,716 -Byl jsem jako... [zalapal po dechu] 1109 00:27:54,548 --> 00:27:56,716 -To je legrační. 1110 00:27:56,758 --> 00:27:58,594 co jsi udělal? 1111 00:27:56,758 --> 00:27:58,594 pro zábavu tam vzadu? 1112 00:27:58,636 --> 00:28:01,514 -Jedl jsem. 1113 00:27:58,636 --> 00:28:01,514 [smích] 1114 00:28:01,555 --> 00:28:03,223 [Bourdain] Byl tam tvůj otec 1115 00:28:01,555 --> 00:28:03,223 obchod s rybami, velkoobchod? 1116 00:28:03,265 --> 00:28:04,891 [Takayama] Rybář, 1117 00:28:03,265 --> 00:28:04,891 ano. Oh, maloobchod. 1118 00:28:04,933 --> 00:28:07,520 -Udělal sashimi, že? 1119 00:28:04,933 --> 00:28:07,520 -Uh-hmm. 1120 00:28:07,561 --> 00:28:10,189 ♪ ♪ 1121 00:28:10,230 --> 00:28:11,898 [Ishi] Způsob, jakým jsme začali 1122 00:28:10,230 --> 00:28:11,898 obchod s rybami 1123 00:28:11,940 --> 00:28:15,735 bylo to kvůli mým rodičům 1124 00:28:11,940 --> 00:28:15,735 měl podnikání. 1125 00:28:15,777 --> 00:28:16,945 Když jste měli hodně dětí 1126 00:28:16,987 --> 00:28:18,905 museli jste se postarat 1127 00:28:16,987 --> 00:28:18,905 z nich... 1128 00:28:18,947 --> 00:28:22,660 tak nějak doma 1129 00:28:18,947 --> 00:28:22,660 vydělávat na živobytí. 1130 00:28:22,700 --> 00:28:23,743 Ryby a sušené zboží, 1131 00:28:23,785 --> 00:28:24,828 a zeleniny. 1132 00:28:24,870 --> 00:28:27,331 Dělali jsme i catering. 1133 00:28:27,373 --> 00:28:29,333 [Bourdain] Masa, jeho bratr, 1134 00:28:27,373 --> 00:28:29,333 a tři sestry 1135 00:28:29,375 --> 00:28:31,418 všechny práce pro rodinu 1136 00:28:29,375 --> 00:28:31,418 podnikání 1137 00:28:31,460 --> 00:28:32,670 každý den po škole 1138 00:28:32,710 --> 00:28:33,920 a o víkendech. 1139 00:28:33,962 --> 00:28:35,214 [Takayama] 1140 00:28:33,962 --> 00:28:35,214 Devět, deset let, 1141 00:28:35,255 --> 00:28:36,756 nesli jsme misku sashimi 1142 00:28:36,798 --> 00:28:39,677 ve zvláštním druhu 1143 00:28:36,798 --> 00:28:39,677 kontejneru. 1144 00:28:39,718 --> 00:28:41,345 Šli bychom všechny sousedy. 1145 00:28:41,387 --> 00:28:43,138 -Jo. 1146 00:28:41,387 --> 00:28:43,138 -Doručit. 1147 00:28:43,180 --> 00:28:45,265 [Bourdain] Naučil ses 1148 00:28:43,180 --> 00:28:45,265 jak vyčistit ryby velmi brzy, 1149 00:28:45,307 --> 00:28:46,933 - jak to oříznout. 1150 00:28:45,307 --> 00:28:46,933 -[Takayama] Uh-hmm. Deset, elfové, 1151 00:28:46,975 --> 00:28:48,768 dvanáct, tenkrát už 1152 00:28:48,810 --> 00:28:50,437 Začal jsem grilovat 1153 00:28:48,810 --> 00:28:50,437 ryby. 1154 00:28:50,479 --> 00:28:51,855 ♪ ♪ 1155 00:28:51,897 --> 00:28:55,025 [Ishi] Tehdy, 1156 00:28:51,897 --> 00:28:55,025 děti byly malé, 1157 00:28:55,067 --> 00:28:57,486 a pak to bylo opravdu těžké. 1158 00:28:57,528 --> 00:28:59,154 Ale teď mě všichni přinášejí 1159 00:28:59,196 --> 00:29:01,240 tolik chutných věcí k jídlu. 1160 00:29:01,281 --> 00:29:03,783 Takže jsem v těchto dnech velmi vděčný. 1161 00:29:03,825 --> 00:29:04,784 [Bourdain] 1162 00:29:03,825 --> 00:29:04,784 Podle jejího názoru 1163 00:29:04,826 --> 00:29:06,537 byl jsi ty? 1164 00:29:04,826 --> 00:29:06,537 dobrý student? 1165 00:29:07,871 --> 00:29:09,789 -Byl jsem, že? 1166 00:29:07,871 --> 00:29:09,789 -[Bourdain] Dobrý? 1167 00:29:09,831 --> 00:29:12,084 [smích] 1168 00:29:12,125 --> 00:29:13,711 [Takayama] Byl jsem zlobivé dítě? 1169 00:29:13,752 --> 00:29:15,254 [Ishi] Ano, nepříjemné. 1170 00:29:15,295 --> 00:29:17,005 [Bourdain] Tak, byl jsi? 1171 00:29:15,295 --> 00:29:17,005 překvapený, že se stal 1172 00:29:17,047 --> 00:29:18,382 velký úspěch v Americe? 1173 00:29:18,424 --> 00:29:19,675 [Ishi] Ano, byl. 1174 00:29:19,717 --> 00:29:21,801 Samozřejmě, je to proto 1175 00:29:19,717 --> 00:29:21,801 Děda byl přísný 1176 00:29:21,843 --> 00:29:23,721 s dětmi, 1177 00:29:23,762 --> 00:29:24,846 Myslím, že právě proto 1178 00:29:23,762 --> 00:29:24,846 tvůj táta 1179 00:29:24,888 --> 00:29:26,806 pracoval pro sushi 1180 00:29:24,888 --> 00:29:26,806 restaurace. 1181 00:29:26,848 --> 00:29:28,684 Tam byl velmi 1182 00:29:28,726 --> 00:29:29,809 organizovaný sushi mistr. 1183 00:29:29,851 --> 00:29:32,062 Myslím, že se snažil 1184 00:29:29,851 --> 00:29:32,062 velmi těžké, 1185 00:29:32,104 --> 00:29:33,813 Nebyl jsi líné dítě. 1186 00:29:32,104 --> 00:29:33,813 Měl jsi a sny-- 1187 00:29:33,855 --> 00:29:35,691 -A ty jsi chtěl-- 1188 00:29:33,855 --> 00:29:35,691 -To je pravda. 1189 00:29:35,733 --> 00:29:37,735 Nemůžu dlouho sedět, 1190 00:29:35,733 --> 00:29:37,735 víš 1191 00:29:37,776 --> 00:29:38,818 Musím něco udělat. 1192 00:29:38,860 --> 00:29:41,614 Zdá se, že funguje 1193 00:29:38,860 --> 00:29:41,614 tady je to těžší než v práci. 1194 00:29:41,655 --> 00:29:43,823 [Catherine] Říká 1195 00:29:41,655 --> 00:29:43,823 tady asi víc pracuje 1196 00:29:43,865 --> 00:29:45,284 než v zahraničí. 1197 00:29:45,325 --> 00:29:47,119 [smích] 1198 00:29:47,160 --> 00:29:49,121 ♪ ♪ 1199 00:29:53,875 --> 00:29:57,087 [Bourdain] Oh, člověče, pěkné wasabi. 1200 00:29:57,129 --> 00:29:58,838 -[Takayama] Vidíš tohle? 1201 00:29:57,129 --> 00:29:58,838 -[Bourdain] Jo. 1202 00:29:58,880 --> 00:30:00,840 [Takayama] To je skvělé 1203 00:29:58,880 --> 00:30:00,840 příchuť. Takže nejdřív škrábej, 1204 00:30:00,882 --> 00:30:03,761 začít škrábat, 1205 00:30:00,882 --> 00:30:03,761 pak jdi tudy. 1206 00:30:03,802 --> 00:30:05,345 Čau, ho-ho. 1207 00:30:05,387 --> 00:30:06,680 Jo, pěkné. 1208 00:30:06,722 --> 00:30:07,847 Wow, podívej se na to. 1209 00:30:07,889 --> 00:30:09,558 Komfortní jídlo je jedna věc, 1210 00:30:09,600 --> 00:30:10,850 a sakra, to je úžasné. 1211 00:30:10,892 --> 00:30:12,227 Ale Masa je Masa, 1212 00:30:12,269 --> 00:30:13,895 všimnete si 1213 00:30:12,269 --> 00:30:13,895 je tam hora 1214 00:30:13,937 --> 00:30:15,855 z rozhodně 1215 00:30:13,937 --> 00:30:15,855 luxusní sashimi 1216 00:30:15,897 --> 00:30:17,107 vychován 1217 00:30:15,897 --> 00:30:17,107 z trhu Tsukiji 1218 00:30:17,149 --> 00:30:18,525 v Tokiu dnes ráno. 1219 00:30:18,567 --> 00:30:20,527 [Takayama] To děláme všichni 1220 00:30:18,567 --> 00:30:20,527 čas, víš? 1221 00:30:20,569 --> 00:30:21,903 Velmi jednoduché, snadné. 1222 00:30:21,945 --> 00:30:23,739 [Bourdain] Oh, ano, 1223 00:30:21,945 --> 00:30:23,739 to je prostě pěkný velký 1224 00:30:23,781 --> 00:30:24,864 hromada neuvěřitelných, 1225 00:30:24,906 --> 00:30:25,949 krásná uni 1226 00:30:24,906 --> 00:30:25,949 takhle. 1227 00:30:25,991 --> 00:30:27,534 -Dělám to pořád. 1228 00:30:25,991 --> 00:30:27,534 [smích] 1229 00:30:27,576 --> 00:30:29,578 [Bourdain] 1230 00:30:27,576 --> 00:30:29,578 Nějaké jikry mořského ježka, nebo uni, 1231 00:30:29,620 --> 00:30:30,954 a nějaký vysoce testovaný tuňák otoro 1232 00:30:30,996 --> 00:30:33,165 že jakýkoli New York 1233 00:30:30,996 --> 00:30:33,165 sushi nadšenec 1234 00:30:33,206 --> 00:30:36,126 by si vesele střihli 1235 00:30:33,206 --> 00:30:36,126 hrdlo nejlepšího přítele pro. 1236 00:30:36,168 --> 00:30:38,587 -[Bourdain] Hmm, hmm. 1237 00:30:36,168 --> 00:30:38,587 -[Takayama] Hmm. 1238 00:30:39,921 --> 00:30:41,799 -[Takayama] Dobrý? 1239 00:30:39,921 --> 00:30:41,799 -Fantastický. 1240 00:30:41,840 --> 00:30:43,509 [Ishi] Tohle je lepší než 1241 00:30:41,840 --> 00:30:43,509 Masovo sushi. 1242 00:30:43,550 --> 00:30:44,968 [smích] 1243 00:30:45,010 --> 00:30:47,887 [Bourdain] Ooh, odvážná slova. 1244 00:30:47,929 --> 00:30:49,556 [Takayama] Možná lepší, co? 1245 00:30:51,141 --> 00:30:52,892 [Bourdain] 1246 00:30:51,141 --> 00:30:52,892 Typické japonské jídlo, 1247 00:30:52,934 --> 00:30:54,102 šampaňské, Sancerre. 1248 00:30:54,144 --> 00:30:55,895 [Takayama] 1249 00:30:54,144 --> 00:30:55,895 Proto to děláme. [smích] 1250 00:30:55,937 --> 00:30:58,106 [Bourdain] Venkovské vaření 1251 00:30:55,937 --> 00:30:58,106 v nejlepším, že? 1252 00:30:58,148 --> 00:30:59,107 [smích] 1253 00:30:59,149 --> 00:31:01,151 ♪ ♪ 1254 00:31:02,110 --> 00:31:05,238 ♪ ♪ 1255 00:31:38,355 --> 00:31:41,608 [Bourdain] 1256 00:31:38,355 --> 00:31:41,608 Střední škola, rah-rah-rah, 1257 00:31:41,650 --> 00:31:43,943 střední škola, sis bomba 1258 00:31:43,985 --> 00:31:46,446 jak MC5 tak pozoruhodně zpíval. 1259 00:31:46,488 --> 00:31:49,616 [křičí] 1260 00:31:57,666 --> 00:31:59,626 [Bourdain] Ale škola 1261 00:31:57,666 --> 00:31:59,626 v Japonsku je to jiné. 1262 00:31:59,668 --> 00:32:02,128 Nevzdali se 1263 00:31:59,668 --> 00:32:02,128 o tělesné výchově 1264 00:32:02,170 --> 00:32:03,672 jak se zdá, že máme. 1265 00:32:03,714 --> 00:32:06,049 Tisíc let starý 1266 00:32:03,714 --> 00:32:06,049 bojové umění kendo, 1267 00:32:06,091 --> 00:32:07,593 nebo "cesta meče", 1268 00:32:07,634 --> 00:32:08,968 se stále široce vyučuje. 1269 00:32:09,010 --> 00:32:09,969 [oba křičí] 1270 00:32:10,011 --> 00:32:11,221 [Bourdain] Chlapci i dívky 1271 00:32:11,263 --> 00:32:13,640 soutěžit s bambusovými meči-- 1272 00:32:13,682 --> 00:32:14,974 rozumné záskoky 1273 00:32:15,016 --> 00:32:16,560 pro skutečné samurajské meče, 1274 00:32:16,602 --> 00:32:19,145 ale to samé, člověče. 1275 00:32:19,187 --> 00:32:21,231 ♪ ♪ 1276 00:32:21,273 --> 00:32:24,443 [křik] 1277 00:32:24,484 --> 00:32:25,985 Oh, ho. 1278 00:32:26,027 --> 00:32:27,987 [Bourdain] Kendo je skórován 1279 00:32:26,027 --> 00:32:27,987 údery do zápěstí, 1280 00:32:28,029 --> 00:32:30,490 hlava, trup nebo hrdlo, 1281 00:32:30,532 --> 00:32:31,784 každá představuje ránu 1282 00:32:31,825 --> 00:32:33,285 to by byla špatná zpráva 1283 00:32:33,326 --> 00:32:35,829 při manipulaci se skutečnou čepelí. 1284 00:32:35,871 --> 00:32:37,539 Ha, ha. 1285 00:32:39,750 --> 00:32:41,000 Jsou rychlé, co? 1286 00:32:41,042 --> 00:32:42,502 [Bourdain] 1287 00:32:41,042 --> 00:32:42,502 Koncept kaizen, 1288 00:32:42,544 --> 00:32:44,797 zlepšení, 1289 00:32:42,544 --> 00:32:44,797 ústřední pro studium 1290 00:32:44,838 --> 00:32:46,799 jakéhokoli bojového umění, 1291 00:32:46,840 --> 00:32:48,926 dalo by se říci, že platí 1292 00:32:48,967 --> 00:32:50,176 k vaření na vysoké úrovni. 1293 00:32:50,218 --> 00:32:53,430 ♪ ♪ 1294 00:32:57,058 --> 00:32:58,059 [Bourdain] Takže to není žádné překvapení 1295 00:32:58,101 --> 00:33:00,019 že se mladá Masa kdysi hodila 1296 00:33:00,061 --> 00:33:01,104 za stejný tým 1297 00:33:01,146 --> 00:33:03,649 zároveň 1298 00:33:01,146 --> 00:33:03,649 nižší střední škola. 1299 00:33:03,690 --> 00:33:06,985 ♪ ♪ 1300 00:33:14,326 --> 00:33:16,035 Myslím, že se snaží 1301 00:33:14,326 --> 00:33:16,035 psychicky to dítě, 1302 00:33:16,077 --> 00:33:17,496 ale nemyslím si 1303 00:33:16,077 --> 00:33:17,496 bude to fungovat upřímně. 1304 00:33:17,537 --> 00:33:19,372 ♪ ♪ 1305 00:33:21,082 --> 00:33:22,626 Jo, na druhou stranu. 1306 00:33:22,668 --> 00:33:25,295 [muž] 1307 00:33:22,668 --> 00:33:25,295 Prosím zakročte. 1308 00:33:27,547 --> 00:33:28,632 Začněte. 1309 00:33:28,674 --> 00:33:30,008 [oba křičí] 1310 00:33:35,973 --> 00:33:37,891 Jeden bod na obličeji! 1311 00:33:37,933 --> 00:33:38,976 [potlesk] 1312 00:33:39,017 --> 00:33:40,310 [muž] Druhý zásah! 1313 00:33:40,352 --> 00:33:43,522 ♪ ♪ 1314 00:33:48,109 --> 00:33:50,028 [muž] Jeden bod za zápěstí! 1315 00:33:51,530 --> 00:33:53,198 Hra! 1316 00:33:55,325 --> 00:33:57,577 [Bourdain] 1317 00:33:55,325 --> 00:33:57,577 Pořád to máš, člověče. 1318 00:33:57,619 --> 00:33:58,912 Vypadá to dobře. 1319 00:33:58,954 --> 00:34:02,749 [Takayama] 1320 00:33:58,954 --> 00:34:02,749 děkuji. Ó. 1321 00:34:02,791 --> 00:34:05,084 Čau. 1322 00:34:05,126 --> 00:34:07,754 Děkuji mnohokrát. 1323 00:34:05,126 --> 00:34:07,754 Děkuju. 1324 00:34:07,796 --> 00:34:09,589 [všichni mluví japonsky] 1325 00:34:09,631 --> 00:34:11,049 Děkuji mnohokrát. 1326 00:34:13,844 --> 00:34:16,388 Úžasné, člověče. Rychle. 1327 00:34:16,429 --> 00:34:18,390 Inspirace. 1328 00:34:18,431 --> 00:34:20,559 [Takayama] Když mi bylo 12 let 1329 00:34:18,431 --> 00:34:20,559 starý, začal jsem Kendo 1330 00:34:20,600 --> 00:34:22,477 Jsem v nejnižší hodnosti Kendo. 1331 00:34:22,519 --> 00:34:23,562 Ale po dobu tří let, 1332 00:34:23,603 --> 00:34:26,899 na této střední škole, 1333 00:34:23,603 --> 00:34:26,899 Cvičil jsem. 1334 00:34:26,940 --> 00:34:28,775 Použil jsem bambusový meč... 1335 00:34:28,817 --> 00:34:30,360 poprvé 1336 00:34:28,817 --> 00:34:30,360 za 50 let. 1337 00:34:30,402 --> 00:34:32,111 Moc mě to bavilo. 1338 00:34:30,402 --> 00:34:32,111 Děkuji mnohokrát. 1339 00:34:32,153 --> 00:34:34,113 všichni, 1340 00:34:32,153 --> 00:34:34,113 prosím pilně studovat. 1341 00:34:34,155 --> 00:34:35,574 Mějte úžasnou budoucnost. 1342 00:34:35,615 --> 00:34:36,742 Děkuju. 1343 00:34:36,783 --> 00:34:38,201 [všichni mluví japonsky] 1344 00:34:38,243 --> 00:34:40,245 [Takayama mluví japonsky] 1345 00:34:44,165 --> 00:34:47,502 -Ano! 1346 00:34:44,165 --> 00:34:47,502 -[vše] Jo! 1347 00:34:47,544 --> 00:34:49,713 ♪ ♪ 1348 00:34:49,755 --> 00:34:52,507 [Bourdain] Masa Takayama 1349 00:34:49,755 --> 00:34:52,507 opustil Nasushiobara. 1350 00:34:52,549 --> 00:34:54,384 ♪ ♪ 1351 00:34:54,426 --> 00:34:56,344 [Bourdain] 1352 00:34:54,426 --> 00:34:56,344 Jeho nejstarší bratr, Kazuo, 1353 00:34:56,386 --> 00:34:57,345 zůstal. 1354 00:34:57,387 --> 00:35:00,348 ♪ ♪ 1355 00:35:00,390 --> 00:35:02,141 [Bourdain] Byl 1356 00:35:00,390 --> 00:35:02,141 majitel kuchaře 1357 00:35:02,183 --> 00:35:04,143 místní restaurace Sugimura 1358 00:35:04,185 --> 00:35:07,146 za posledních 30 let. 1359 00:35:07,188 --> 00:35:08,523 Kimoyaki, úhoří játra 1360 00:35:08,565 --> 00:35:10,650 namočené v omáčce ze saké, 1361 00:35:08,565 --> 00:35:10,650 sója a mirin, 1362 00:35:10,692 --> 00:35:13,779 pak grilované nízko a pomalu 1363 00:35:10,692 --> 00:35:13,779 přes dřevěné uhlí. 1364 00:35:13,820 --> 00:35:15,822 [Bourdain] Řekněme, že by mohli sloužit 1365 00:35:13,820 --> 00:35:15,822 to ve francouzské prádelně, 1366 00:35:15,864 --> 00:35:17,323 - správně? 1367 00:35:15,864 --> 00:35:17,323 [smích] 1368 00:35:17,365 --> 00:35:19,158 Myslím, že ano. 1369 00:35:19,200 --> 00:35:21,160 [Bourdain] Takže zpět do 1370 00:35:19,200 --> 00:35:21,160 dny rodinného cateringu 1371 00:35:21,202 --> 00:35:22,746 -obchodní... 1372 00:35:21,202 --> 00:35:22,746 -[Catherine] Uh-huh. 1373 00:35:22,788 --> 00:35:24,163 [Bourdain] Když se podíval 1374 00:35:22,788 --> 00:35:24,163 u svého mladšího bratra, 1375 00:35:24,205 --> 00:35:26,583 myslel si, 1376 00:35:24,205 --> 00:35:26,583 „Ten chlap to zvládne 1377 00:35:26,625 --> 00:35:27,793 něco ze sebe?" 1378 00:35:27,834 --> 00:35:28,877 Nijak zvlášť. 1379 00:35:28,919 --> 00:35:31,004 [Catherine] Je jako: "Ne." 1380 00:35:31,046 --> 00:35:34,091 [Bourdain] Protože tvůj táta 1381 00:35:31,046 --> 00:35:34,091 řekl, že je špatný... 1382 00:35:31,046 --> 00:35:34,091 nebyl dobrý student. 1383 00:35:34,132 --> 00:35:35,341 Když začal chodit 1384 00:35:34,132 --> 00:35:35,341 na střední školu. 1385 00:35:35,383 --> 00:35:37,469 [Catherine] Je to kdy 1386 00:35:35,383 --> 00:35:37,469 chodil na střední školu, 1387 00:35:37,510 --> 00:35:39,471 -[Kazuo] Přestal studovat. 1388 00:35:37,510 --> 00:35:39,471 [Catherine] A pak 1389 00:35:37,510 --> 00:35:39,471 přestal studovat. 1390 00:35:39,512 --> 00:35:41,431 [Bourdain] Správně. Co bylo 1391 00:35:39,512 --> 00:35:41,431 dělá místo toho, aby se učil? 1392 00:35:41,473 --> 00:35:42,682 Zajímalo by mě Mahjong? 1393 00:35:42,724 --> 00:35:44,476 Mahjong. Mahjong je pravděpodobně... 1394 00:35:44,517 --> 00:35:46,645 [smích] 1395 00:35:46,686 --> 00:35:50,189 ♪ ♪ 1396 00:35:55,946 --> 00:35:58,657 [Bourdain] Dále, tohle šíleně 1397 00:35:55,946 --> 00:35:58,657 lahodný pudink z úhoře 1398 00:35:58,698 --> 00:36:00,492 a vejce zavařené s fazolovým tvarohem, 1399 00:36:00,533 --> 00:36:02,035 bonito vývar a řasa. 1400 00:36:02,077 --> 00:36:05,204 [Catherine] Oh, wow. 1401 00:36:02,077 --> 00:36:05,204 [Bourdain] Páni, 1402 00:36:02,077 --> 00:36:05,204 to je krásné. 1403 00:36:05,246 --> 00:36:06,832 [Kazuo] Tomu se říká 1404 00:36:05,246 --> 00:36:06,832 umishi-tamago, 1405 00:36:06,873 --> 00:36:09,793 Hmm, fakt dobrý. 1406 00:36:09,835 --> 00:36:11,044 Ze všech v rodině, 1407 00:36:11,086 --> 00:36:12,253 proč tvůj táta 1408 00:36:11,086 --> 00:36:12,253 skončit podivínem? 1409 00:36:12,295 --> 00:36:14,798 [Catherine] Takže potom 1410 00:36:12,295 --> 00:36:14,798 vystudoval střední školu, 1411 00:36:14,840 --> 00:36:17,009 neměl žádnou představu 1412 00:36:14,840 --> 00:36:17,009 co chtěl udělat. 1413 00:36:17,050 --> 00:36:18,217 Můj strýc, v té době, 1414 00:36:18,259 --> 00:36:19,719 už byl v Tokiu. 1415 00:36:19,761 --> 00:36:20,804 A byl jako, 1416 00:36:20,846 --> 00:36:22,139 „Hele, pojď do Tokia. 1417 00:36:22,180 --> 00:36:23,389 Pracuj v Ginza Sushi-ko." 1418 00:36:23,431 --> 00:36:25,851 A šel jít 1419 00:36:23,431 --> 00:36:25,851 podívejte se na to a líbilo se mu to. 1420 00:36:25,892 --> 00:36:28,103 Opravte mě, pokud se mýlím. 1421 00:36:25,892 --> 00:36:28,103 To byl ohromný zlom 1422 00:36:28,145 --> 00:36:30,022 pro bezcílného mladého muže 1423 00:36:30,063 --> 00:36:31,230 z provincií. 1424 00:36:31,272 --> 00:36:33,232 Víš, můj otče, 1425 00:36:31,272 --> 00:36:33,232 být druhým synem, 1426 00:36:33,274 --> 00:36:36,444 měl tak trochu volný výběh 1427 00:36:33,274 --> 00:36:36,444 dělat, co chtěl. 1428 00:36:36,486 --> 00:36:39,531 Strýčku, věděl jsi to vždycky? 1429 00:36:36,486 --> 00:36:39,531 chtěl jsi být kuchařem, 1430 00:36:39,572 --> 00:36:42,117 od malička? 1431 00:36:42,159 --> 00:36:44,243 [Kazuo] Ne, neudělal. 1432 00:36:44,285 --> 00:36:46,245 V Japonsku nejstarší syn 1433 00:36:44,285 --> 00:36:46,245 musí být 1434 00:36:46,287 --> 00:36:49,624 hlava domácnosti. 1435 00:36:49,666 --> 00:36:52,251 [Catherine] Takže tradičně, 1436 00:36:49,666 --> 00:36:52,251 je to nejstarší syn 1437 00:36:52,293 --> 00:36:54,838 zůstává se starat 1438 00:36:52,293 --> 00:36:54,838 rodičů. 1439 00:36:54,880 --> 00:36:57,298 -Kdyby mohl žít 1440 00:36:54,880 --> 00:36:57,298 jeho život znovu. 1441 00:36:54,880 --> 00:36:57,298 -Jo. 1442 00:36:57,340 --> 00:36:59,258 Chtěl jsem být 1443 00:36:57,340 --> 00:36:59,258 původně designér. 1444 00:37:00,301 --> 00:37:02,261 -Návrhář-- 1445 00:37:00,301 --> 00:37:02,261 - Módní návrhář. 1446 00:37:02,303 --> 00:37:05,057 -[Bourdain] Módní návrhářka. 1447 00:37:02,303 --> 00:37:05,057 -[Catherine] Móda. Opravdu? 1448 00:37:05,098 --> 00:37:06,641 [Kazuo] Napadlo mě 1449 00:37:05,098 --> 00:37:06,641 že za účelem hraní 1450 00:37:06,683 --> 00:37:08,434 se spoustou barev. 1451 00:37:08,476 --> 00:37:10,395 Japonská kuchyně 1452 00:37:08,476 --> 00:37:10,395 je perfektní, protože 1453 00:37:12,313 --> 00:37:14,315 Japonské vaření 1454 00:37:12,313 --> 00:37:14,315 nechal mě prezentovat 1455 00:37:14,357 --> 00:37:16,317 různé barvy 1456 00:37:14,357 --> 00:37:16,317 uvnitř každého pokrmu. 1457 00:37:20,989 --> 00:37:22,490 [Bourdain] 1458 00:37:20,989 --> 00:37:22,490 Pak hitsumabushi, 1459 00:37:22,532 --> 00:37:26,661 úhoř napařený, oblečený, 1460 00:37:22,532 --> 00:37:26,661 a grilované na rýži. 1461 00:37:26,703 --> 00:37:28,663 -[Bourdain] Oh, podívej se na tohle. 1462 00:37:26,703 --> 00:37:28,663 [Catherine] Oh, wow. 1463 00:37:28,705 --> 00:37:30,540 Je toho hodně 1464 00:37:28,705 --> 00:37:30,540 komponentů zde. 1465 00:37:30,582 --> 00:37:33,752 ♪ ♪ 1466 00:37:36,004 --> 00:37:37,005 Úžasné. 1467 00:37:37,047 --> 00:37:38,131 [Bourdain] Wow, to je dobré. 1468 00:37:38,173 --> 00:37:39,966 -[mluví japonsky] 1469 00:37:38,173 --> 00:37:39,966 -Děkuji. 1470 00:37:40,008 --> 00:37:41,300 [Catherine] Nikdy jsem neměla unagi 1471 00:37:41,342 --> 00:37:43,095 jiný než unagi mého strýce. 1472 00:37:43,136 --> 00:37:44,387 [Bourdain] Uh-hmm. Opravdu? 1473 00:37:44,429 --> 00:37:45,680 Jo. Ó. 1474 00:37:45,722 --> 00:37:49,101 -[Bourdain] Dobře. 1475 00:37:45,722 --> 00:37:49,101 Dobré jídlo. 1476 00:37:45,722 --> 00:37:49,101 -Jo. 1477 00:37:49,142 --> 00:37:50,727 -To je vynikající, strýčku. 1478 00:37:49,142 --> 00:37:50,727 -Moc vám děkuji. 1479 00:37:50,769 --> 00:37:51,978 Děkuji mnohokrát. 1480 00:37:52,020 --> 00:37:53,438 ♪ ♪ 1481 00:37:57,150 --> 00:38:00,278 ♪ ♪ 1482 00:38:06,993 --> 00:38:09,246 [Bourdain] Japonci 1483 00:38:06,993 --> 00:38:09,246 často nést těžké břemeno 1484 00:38:09,287 --> 00:38:11,539 odpovědnosti. 1485 00:38:11,581 --> 00:38:14,500 společenská očekávání, 1486 00:38:14,542 --> 00:38:16,753 rodinné povinnosti, 1487 00:38:16,795 --> 00:38:17,921 tradice, 1488 00:38:17,963 --> 00:38:19,756 práce. 1489 00:38:19,798 --> 00:38:21,049 Ale když si odpočinou, 1490 00:38:21,091 --> 00:38:23,260 dělají to opravdu dobře. 1491 00:38:23,301 --> 00:38:26,345 Jsou na tom lépe 1492 00:38:23,301 --> 00:38:26,345 než kdokoli jiný. 1493 00:38:26,387 --> 00:38:29,348 [Takayama] Whoa-ho! Čau. 1494 00:38:29,390 --> 00:38:31,643 [Bourdain] 1495 00:38:29,390 --> 00:38:31,643 To je dobrý, člověče. 1496 00:38:31,684 --> 00:38:33,352 Namočte se do venkovního onsenu, 1497 00:38:33,394 --> 00:38:34,813 přírodní sirné koupele 1498 00:38:34,854 --> 00:38:37,232 například v horách. 1499 00:38:39,484 --> 00:38:41,278 [Takayama] 1500 00:38:39,484 --> 00:38:41,278 Oh, chlape, tak dobrý, co? 1501 00:38:41,319 --> 00:38:43,947 [Bourdain] Ano. 1502 00:38:41,319 --> 00:38:43,947 Už se cítím zdravěji. 1503 00:38:43,989 --> 00:38:46,616 [Takayama] 1504 00:38:43,989 --> 00:38:46,616 Ano. Kde je pivo? 1505 00:38:46,658 --> 00:38:48,660 Abych tak řekl. 1506 00:38:46,658 --> 00:38:48,660 Děkuju. 1507 00:38:51,412 --> 00:38:52,998 -Je čas Suntory, příteli. 1508 00:38:51,412 --> 00:38:52,998 -Na zdraví. Kanpai. 1509 00:38:53,039 --> 00:38:54,624 - Slunečný čas. 1510 00:38:53,039 --> 00:38:54,624 -Je čas si odpočinout. 1511 00:38:54,666 --> 00:38:56,126 [smích] 1512 00:38:57,877 --> 00:39:01,339 ♪ ♪ 1513 00:39:12,684 --> 00:39:14,393 -[Takayama] Krásná barva, 1514 00:39:12,684 --> 00:39:14,393 co? 1515 00:39:12,684 --> 00:39:14,393 -[Bourdain] Vypadá dobře. 1516 00:39:14,435 --> 00:39:16,271 -[Takayama] Že? 1517 00:39:14,435 --> 00:39:16,271 [-Bourdain] Dejte se dohromady 1518 00:39:16,313 --> 00:39:18,273 s některými přáteli 1519 00:39:16,313 --> 00:39:18,273 a uvařit si pod širým nebem 1520 00:39:18,315 --> 00:39:21,234 v horském stylu 1521 00:39:18,315 --> 00:39:21,234 sukiyaki, děvky. 1522 00:39:21,276 --> 00:39:22,401 Možná trochu tempury 1523 00:39:21,276 --> 00:39:22,401 vyrobeno z 1524 00:39:22,443 --> 00:39:25,404 krmený divoký 1525 00:39:22,443 --> 00:39:25,404 chřest a fukinoto. 1526 00:39:25,446 --> 00:39:28,908 [Takayama] 1527 00:39:25,446 --> 00:39:28,908 Tak to mám rád. 1528 00:39:28,950 --> 00:39:31,286 Hmm. 1529 00:39:31,328 --> 00:39:32,495 -Jo. 1530 00:39:31,328 --> 00:39:32,495 -[Takayama] Krásné. 1531 00:39:32,537 --> 00:39:34,289 [Bourdain] 1532 00:39:32,537 --> 00:39:34,289 A když je čas na sukiyaki 1533 00:39:34,331 --> 00:39:35,874 po celé řadě, 1534 00:39:34,331 --> 00:39:35,874 řekněme, 1535 00:39:35,915 --> 00:39:37,876 domácí saké... 1536 00:39:37,917 --> 00:39:39,418 Kanpai, Kanpai. 1537 00:39:39,460 --> 00:39:40,712 [Bourdain] 1538 00:39:39,460 --> 00:39:40,712 Jen kopni zpátky, 1539 00:39:40,753 --> 00:39:44,049 vmíchejte maitake 1540 00:39:40,753 --> 00:39:44,049 a shitake, 1541 00:39:44,090 --> 00:39:45,466 pak trochu hovězího Tochigi, 1542 00:39:45,508 --> 00:39:47,426 a užít si den. 1543 00:39:45,508 --> 00:39:47,426 [Takayama] To se mi líbí. 1544 00:39:47,468 --> 00:39:48,928 [Bourdain] Oh, ano. 1545 00:39:47,468 --> 00:39:48,928 -[Takayama] Krásné, že? 1546 00:39:48,970 --> 00:39:50,889 -To bude dobré. 1547 00:39:48,970 --> 00:39:50,889 -[Takayama] Jo, víc, víc, 1548 00:39:50,930 --> 00:39:52,473 víc, víc, víc, víc, 1549 00:39:50,930 --> 00:39:52,473 víc, víc, víc, víc, 1550 00:39:52,515 --> 00:39:54,017 více, více, 1551 00:39:52,515 --> 00:39:54,017 více, více, více. 1552 00:39:54,059 --> 00:39:56,435 Jo, dobrý, 1553 00:39:54,059 --> 00:39:56,435 dobrý, dobrý. 1554 00:39:56,477 --> 00:39:58,437 -[Bourdain] Pěkná vejce. 1555 00:39:56,477 --> 00:39:58,437 -[Takayama] Krásná vajíčka. 1556 00:39:58,479 --> 00:40:00,481 ♪ ♪ 1557 00:40:02,108 --> 00:40:03,276 Hmm. 1558 00:40:03,318 --> 00:40:05,111 [Takayama] Tak dobře. 1559 00:40:05,153 --> 00:40:07,446 Vidíš, to je ono 1560 00:40:05,153 --> 00:40:07,446 líbí se mi. 1561 00:40:07,488 --> 00:40:09,282 Venku, zvláště. 1562 00:40:07,488 --> 00:40:09,282 Venku chutná lépe, 1563 00:40:09,324 --> 00:40:10,700 -mnohem lepší než-- 1564 00:40:09,324 --> 00:40:10,700 -[Bourdain] Všechno 1565 00:40:10,742 --> 00:40:13,328 - venku chutná lépe. 1566 00:40:10,742 --> 00:40:13,328 -[Takayama] Přesně, přesně. 1567 00:40:14,913 --> 00:40:16,497 [Bourdain] Tak, jak dlouho 1568 00:40:14,913 --> 00:40:16,497 Znal jsi tyto lidi? 1569 00:40:16,539 --> 00:40:18,457 [Takayama] Oh, protože-- 1570 00:40:16,539 --> 00:40:18,457 od střední školy. Což je-- 1571 00:40:18,499 --> 00:40:19,959 -[Bourdain] Střední škola? 1572 00:40:18,499 --> 00:40:19,959 -[Takayama] Střední škola, jo, 1573 00:40:20,001 --> 00:40:22,962 -Komu je, co, 44 let? 1574 00:40:20,001 --> 00:40:22,962 -[Bourdain] Čtyřicet čtyři let? 1575 00:40:23,004 --> 00:40:25,090 Jo, je to dlouho, 1576 00:40:23,004 --> 00:40:25,090 co? [smích] 1577 00:40:25,131 --> 00:40:26,632 Jak na tebe vzpomíná 1578 00:40:25,131 --> 00:40:26,632 na střední škole? 1579 00:40:26,674 --> 00:40:27,926 Kdo byl nejlepší student, 1580 00:40:27,967 --> 00:40:29,677 kdo byl nejhorší 1581 00:40:27,967 --> 00:40:29,677 student tady? 1582 00:40:29,719 --> 00:40:31,679 -Tohle je nejlepší student. 1583 00:40:29,719 --> 00:40:31,679 -[Bourdain] Nejlepší student? 1584 00:40:31,721 --> 00:40:34,391 Tihle chlapi--ti tři chlapi, 1585 00:40:31,721 --> 00:40:34,391 my tři jsme nejhorší. 1586 00:40:34,432 --> 00:40:36,393 [Bourdain] Vy tři 1587 00:40:34,432 --> 00:40:36,393 byli špatní studenti? 1588 00:40:36,434 --> 00:40:38,270 [Takayama] Ah, velmi dobře. 1589 00:40:38,311 --> 00:40:39,896 Tak udělej tohle 1590 00:40:38,311 --> 00:40:39,896 když jste byli děti? 1591 00:40:39,938 --> 00:40:41,106 Rozdělat oheň, 1592 00:40:39,938 --> 00:40:41,106 něco uvařit? 1593 00:40:41,147 --> 00:40:42,690 Jo, vždycky. 1594 00:40:41,147 --> 00:40:42,690 Vždy jsme to dělali. 1595 00:40:42,732 --> 00:40:45,068 [Bourdain] Pít saké? 1596 00:40:42,732 --> 00:40:45,068 [Takayama] Kouř cigaretu 1597 00:40:42,732 --> 00:40:45,068 venku. 1598 00:40:45,110 --> 00:40:46,361 [Bourdain] Tehdy, 1599 00:40:45,110 --> 00:40:46,361 věděli všichni 1600 00:40:46,403 --> 00:40:47,486 že jsi nebyl 1601 00:40:46,403 --> 00:40:47,486 zůstane? 1602 00:40:47,528 --> 00:40:49,072 Jako když jsi byl 1603 00:40:47,528 --> 00:40:49,072 na střední škole, 1604 00:40:49,114 --> 00:40:50,489 mluvil jsi o, 1605 00:40:50,531 --> 00:40:52,491 "Až budu dost starý, 1606 00:40:50,531 --> 00:40:52,491 Jedu do Ameriky. 1607 00:40:52,533 --> 00:40:55,161 -Já ne--nezůstanu tady." 1608 00:40:52,533 --> 00:40:55,161 -Jo, to jsme udělali. 1609 00:40:55,203 --> 00:40:56,537 Řekl jsem ti, že bych mohl 1610 00:40:55,203 --> 00:40:56,537 jít do Ameriky 1611 00:40:56,579 --> 00:41:00,125 když jsme byli v 1612 00:40:56,579 --> 00:41:00,125 střední škola, jo? 1613 00:41:00,166 --> 00:41:01,709 Jo, jo, jo, 1614 00:41:00,166 --> 00:41:01,709 Řekl jsem jim. 1615 00:41:01,751 --> 00:41:03,669 [Bourdain] Teď jsi nebyl 1616 00:41:01,751 --> 00:41:03,669 oblečený jako John Wayne 1617 00:41:03,711 --> 00:41:04,879 nebo cokoli? 1618 00:41:04,921 --> 00:41:06,339 Kdy jsi chodil do školy? 1619 00:41:04,921 --> 00:41:06,339 Žádné kovbojské boty? 1620 00:41:06,381 --> 00:41:07,673 Ne, ne, ne, ne, ne. 1621 00:41:07,715 --> 00:41:11,177 ♪ ♪ 1622 00:41:17,934 --> 00:41:20,353 [Bourdain] Říkají, že můžeš 1623 00:41:17,934 --> 00:41:20,353 odvézt chlapce ze země 1624 00:41:20,395 --> 00:41:23,189 ale nemůžeš vzít 1625 00:41:20,395 --> 00:41:23,189 zemi z chlapce. 1626 00:41:25,442 --> 00:41:26,901 Nevím, jestli je to pravda. 1627 00:41:26,943 --> 00:41:28,403 Všichni pocházíme z nějakého místa, 1628 00:41:28,445 --> 00:41:30,571 to je jisté. 1629 00:41:30,613 --> 00:41:32,157 Ale New York City, 1630 00:41:32,198 --> 00:41:33,741 v případě Masy Takayamy, 1631 00:41:33,783 --> 00:41:36,702 zdá se daleko, daleko 1632 00:41:33,783 --> 00:41:36,702 z malého města 1633 00:41:36,744 --> 00:41:37,703 vyrostl v. 1634 00:41:37,745 --> 00:41:41,207 ♪ ♪